Vins Côtes-du-jura Domaine Philippe Vandelle - Vin de paille - 2005

Avis Viniou

Le Domaine Philippe Vandelle propose ici une cuvée emblématique du Jura : le Vin de Paille 2005 en appellation Côtes-du-jura AOC. Ce vin liquoreux, rare et précieux, est élaboré selon une tradition ancestrale propre à la région. Réalisé à partir d’un assemblage des cépages typiques tels que le chardonnay, le savagnin et parfois le poulsard, le vin de paille doit son nom à la méthode de vinification : les raisins sont mis à sécher durant plusieurs semaines sur des claies de paille, concentrant ainsi les sucres et les arômes. Après ce passerillage, les raisins sont pressés puis vinifiés lentement, et le vin est ensuite élevé longuement en fûts pour acquérir toute sa complexité. Le millésime 2005, connu pour sa maturité et son équilibre, donne ici un vin à la robe dorée, aux arômes de fruits confits, d’abricot sec, de miel, de noix et d’épices douces.

Le Jura, niché entre la Bourgogne et la Suisse, offre un climat franc-comtois à la fois continental et tempéré, avec des hivers rigoureux et des étés généreux, ce qui favorise une belle acidité et la concentration aromatique dans les raisins. Les sols argilo-calcaires et marno-calcaires, riches en fossiles, donnent aux vins jurassiens une minéralité et une typicité incomparables. Haut-lieu historique de la viticulture française, le Jura perpétue des méthodes de production uniques qui confèrent à ses vins une personnalité singulière et recherchée.

Ce Vin de Paille accompagnera à merveille des desserts comme une tarte aux abricots, un gâteau aux noix ou des crêpes flambées. Pour plus d’authenticité, associez-le à une asiette de Comté affiné ou un bleu de Gex, mets régionaux dont la richesse viendra magnifier l’onctuosité et la fraîcheur du vin. Il saura également briller en fin de repas, simplement servi avec quelques fruits secs.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin entre 8 et 10°C, dans de petits verres à vin blanc afin de concentrer ses arômes subtils. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant de servir pour qu’il exprime toute sa palette aromatique. Ce Vin de Paille peut également être conservé plusieurs années en cave, où il continuera d’évoluer et de gagner en complexité.