Avis Viniou
Le Domaine Rolet, l'un des domaines phares du Jura, signe ici un rouge en Côtes-du-Jura AOC du millésime 2005. Ce vin, composé principalement de cépages autochtones comme le Pinot Noir, le Trousseau ou le Poulsard – typiques de l’appellation –, se distingue par sa complexité aromatique et sa belle évolution liée à son âge. Au nez, on perçoit des effluves de fruits rouges compotés, de sous-bois et de notes légèrement épicées, complétées par des touches de cuir et d’humus, caractéristiques d’un vin arrivé à maturité. La bouche est élégante, équilibrée, révélant des tanins fondus, une fraîcheur encore présente et une persistance aromatique séduisante. Les vins du Domaine Rolet sont élevés avec soin, souvent en fûts de chêne, ce qui leur confère complexité et structure.
Le Jura, région viticole discrète mais réputée pour ses vins de caractère, est marqué par un climat semi-continental aux influences montagnardes. Les étés y sont chauds mais relativement courts, les hivers froids, favorisant une maturation lente du raisin. Les sols composés principalement de marnes bleues, grises et rouges, parfois mêlées d’argiles et de calcaires, apportent minéralité et finesse aux vins rouges. Le Jura possède une histoire viticole ancienne, longtemps marquée par des petites exploitations familiales cultivant des cépages rares et élaborant des vins de tradition.
Ce rouge évolué accompagnera magnifiquement une cuisine régionale. Il se mariera à merveille avec une volaille rôtie aux morilles, un coq au vin jaune (en version revisitée), mais aussi une terrine de gibier, des fromages affinés tels que le Comté ou le Morbier, ou encore une caille aux raisins. Vous pouvez également l’associer à des plats mijotés à base de champignons ou de viandes blanches.
Pour apprécier pleinement ce Côtes-du-Jura 2005, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C. N’hésitez pas à l’ouvrir une heure avant le service pour permettre à son bouquet de s’exprimer pleinement. Dans un verre adapté aux vins rouges délicats, il révèlera alors toute la subtilité et la personnalité des grands rouges jurassiens.
