Ce Côtes-du-Jura rouge 1999 du Domaine Rolet est une belle expression des cépages traditionnels du Jura, probablement issu majoritairement de Pinot Noir, Trousseau et/ou Poulsard, qui sont les piliers des rouges de l’appellation. Le millésime 1999, après plus de deux décennies en cave, révèle un vin au bouquet évolué, où les notes primaires de fruits rouges se fondent dans une complexité aromatique marquée par des arômes tertiaires de sous-bois, de cuir et d’épices douces. La vinification traditionnelle, attentive au respect du terroir jurassien, confère à ce vin une structure fine, une fraîcheur caractéristique et des tanins fondus par le temps.
La région du Jura, nichée entre Bourgogne et Suisse, bénéficie d’un climat continental rigoureux, avec des hivers marqués et des étés modérés, ce qui favorise une maturation lente et complète des raisins. Les sols essentiellement composés de marnes, d’argiles et de calcaires offrent un environnement idéal pour des vins à forte personnalité, où le terroir s’exprime pleinement. Le Jura possède également une histoire viticole riche, marquée par des traditions séculaires et une recherche constante de l’authenticité, notamment via des domaines de renom comme le Domaine Rolet.
Un rouge du Jura d’un millésime aussi avancé se prête idéalement à des accords raffinés. Il accompagnera superbement une poularde aux morilles, un filet mignon de veau sauce forestière, ou encore les classiques fromages régionaux comme le Comté affiné. Pour un accord local, pensez également à la saucisse de Morteau ou à une potée jurassienne. Sa complexité et ses tanins fondus permettent aussi d’oser avec des volailles rôties et des champignons.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 17°C. Un passage en carafe d’une demi-heure, pour l’aérer doucement et raviver ses arômes, peut s’avérer pertinent, surtout après un si long vieillissement. À savourer en prenant le temps, pour apprécier l’évolution et l’élégance propre aux grands rouges du Jura.
