Vins Côtes-du-jura Domaine Piquignot Savigny - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Piquignot Savigny signe ici un vin d’exception avec ce Côtes-du-jura Vin de Paille 2018. Ce liquoreux, élaboré selon une tradition jurassienne ancestrale, est issu de raisins soigneusement sélectionnés et séchés sur des claies (« pailles ») plusieurs semaines après la vendange, permettant leur concentration en sucres et arômes. Typiques de l'appellation, les cépages utilisés sont souvent le Savagnin, le Chardonnay et le Poulsard, bien que la proportion varie selon les vignerons. L’élevage prolonge cette richesse, offrant ainsi un vin d’une profondeur unique, à la robe dorée intense et aux arômes complexes de fruits confits, miel, coing, abricot sec, épices douces et parfois une pointe de noix.

La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental rigoureux et de sols marno-calcaires qui confèrent au vin une minéralité et une fraîcheur précieuses pour équilibrer sa douceur. Le Jura possède une histoire viticole millénaire et s’est fait une renommée, entre autres, grâce à ses vins liquoreux de paille et ses techniques de vinification originales. Côtes-du-jura est l’une des principales appellations et symbolise le terroir diversifié du vignoble, à la fois exigeant et généreux.

Ce vin de paille sera le compagnon idéal des moments gourmands. Il sublime le foie gras, qu’il soit simple ou poêlé, et se marie à merveille avec les fromages persillés tels que le Roquefort ou la Fourme d’Ambert. Côté desserts, privilégiez une tarte tatin, un gâteau aux fruits secs ou un sabayon à l’abricot. Pour une expérience régionale, tentez l’accord avec une galette comtoise ou des noix caramélisées. Sa puissance aromatique appelle des mets de caractère, tout en offrant assez de finesse pour ne pas écraser les saveurs.

Pour apprécier toute la palette aromatique de ce Côtes-du-jura Vin de Paille 2018, servez-le frais, autour de 8-10°C, dans de petits verres tulipe. N’hésitez pas à l’ouvrir quelques minutes avant le service pour qu’il dévoile ses meilleurs arômes, et savourez chaque gorgée, que ce soit en apéritif raffiné ou en fin de repas.