Avis Viniou
Le Domaine Rolet, l’un des incontournables du Jura, signe ici un Côtes-du-jura blanc sec millésime 1996 d’une grande élégance. Issu principalement du cépage Chardonnay, parfois complété d’un soupçon de Savagnin selon les cuvées, ce vin reflète une vinification minutieuse, longuement élevée sur lies pour gagner en complexité et en caractère. Le millésime 1996, marqué par une météo contrastée, a donné naissance à des vins blancs d’une fraîcheur remarquable avec une belle capacité de garde, aujourd’hui parfaitement épanouis. Le terroir jurassien, composé de marnes et d’argiles, confère à ce blanc une tension minérale, une bouche ample ainsi qu’une palette aromatique singulière mêlant fruits secs, pomme mûre, noisette, notes de beurre frais et une légère touche d’oxydation noble, typique des élevages sous voile possible dans la région.
La région du Jura, nichée entre Bourgogne et Suisse, bénéficie d’un climat semi-continental où les étés doux côtoient des hivers souvent rigoureux. Ce cycle, conjugué à des terroirs variés – principalement marnes bleues, grises ou rouges, argiles et éboulis calcaires – donne aux vins une expression très identitaire. Le vignoble, parmi les plus anciens de France, a su préserver des traditions uniques, comme le vieillissement sous voile dont le Savagnin est le porte-étendard. Ces particularités se retrouvent dans les vins blancs secs, à la fois puissants, racés et dotés d’une belle acidité.
Pour accompagner ce Côtes-du-jura blanc du Domaine Rolet, privilégiez des accords sur la finesse et la saveur : une volaille à la crème et aux morilles, spécialité du Jura, s’accordera à merveille, tout comme un risotto aux cèpes, une truite au beurre blanc ou des fromages affinés de la région tels que le Comté ou la Tome du Jura. Vous pouvez également l’associer à une cuisine plus moderne telle que des sushis, pour faire ressortir la minéralité et la tension du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce millésime 1996 entre 11 et 13°C. Une légère aération en carafe révèlera ses plus belles nuances. Prenez le temps d’apprécier son évolution en bouche, signature de l’élevage et du terroir jurassien. Ce vin se prête volontiers à une dégustation contemplative, où chaque gorgée raconte l’histoire du Jura.
