Le Domaine Rolet, incontournable vignoble du Jura, signe ici un Côtes-du-jura blanc 1999 qui exprime toute la complexité des vins mûrs de cette région discrète mais d’une richesse inégalée. Ce vin blanc sec, issu en grande majorité de cépages typiques du Jura comme le Chardonnay et possiblement le Savagnin, a bénéficié d’un long élevage, probablement sous bois, qui lui confère une belle intensité aromatique. Le millésime 1999, marqué par une météo équilibrée, a permis d’obtenir des vins de belle maturité, offrant une palette aromatique complexe allant des notes de fruits secs (noisette, amande), à la pomme mûre, en passant par de subtils arômes d’épices, de miel, et une touche oxydative typique lorsqu’un élevage sous voile a été pratiqué.
La région du Jura bénéficie d’un climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés tempérés, favorables à une maturation lente et régulière des raisins. Le sol du vignoble, composé principalement de marnes et d’argilo-calcaires, contribue à la structure et à la minéralité caractéristique des vins jurassiens. L’histoire du vignoble jurassien est ancienne ; elle se distingue notamment par la vinification spécifique de certains blancs sous un voile de levures, qui confère aux vins une note légèrement oxydative et des arômes singuliers rappelant la noix et la noisette.
Pour accompagner un tel vin, on privilégiera des plats régionaux : le poulet de Bresse à la crème et aux morilles est un accord d’anthologie, de même qu’un fromage de caractère comme le Comté affiné de 18 à 24 mois. Il se mariera aussi avec des poissons en sauce, des quenelles de brochet ou encore une tarte aux oignons caramélisés. Sa complexité lui permettra d’accompagner des mets aux saveurs affirmées, voire légèrement épicées.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Côtes-du-jura blanc entre 12 et 14°C, après l’avoir éventuellement carafé pour libérer toute sa richesse aromatique. Un vin pensé pour les amateurs de blancs évolués, à savourer lentement pour apprécier chaque nuance.
