Le vin que vous avez sélectionné, Marcel Cabelier Cuvée Vin Jaune 2016, est une référence emblématique du Jura, issue de l’appellation Côtes-du-Jura AOC. Ce vin blanc sec est élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, élevé selon une méthode traditionnelle bien spécifique : après fermentation, il repose plus de six ans en fûts sous un voile de levure, appelé le "voile de fleur", qui lui permet de développer une palette aromatique unique tout en préservant sa vivacité. Le millésime 2016 bénéficie d’un climat relativement frais avec une belle maturation des raisins, ce qui confère au vin un équilibre remarquable entre la tension acide typique du Savagnin et la richesse aromatique. Sa robe dorée annonce immédiatement un vin de caractère. Au nez, le Vin Jaune déploie des arômes puissants de noix, d’épices douces, de curry, de pomme mûre et de fruits secs. En bouche, il est savoureux, ample, avec une longueur exceptionnelle, laissant s’exprimer des touches oxydatives nobles et persistantes.
Le Jura, petite région préservée de l’Est de la France, est célèbre pour ses vins singuliers, et en particulier pour le Vin Jaune, considéré comme l’une des plus grandes curiosités œnologiques françaises. Le terroir y est composé majoritairement de marnes, un sol qui favorise l’expression du Savagnin et permet à ce type d’élevage oxydatif de s’exprimer pleinement. Les hivers rigoureux et les étés contrastés, conjugués à une tradition viticole remontant au Moyen Âge, forgent des vins d’une grande personnalité, alliant tonicité et goût affirmé.
Côté accords, un Vin Jaune tel que celui-ci appelle des mets à la hauteur de sa puissance et de son originalité. Il excelle avec des spécialités régionales comme le célèbre poulet au Vin Jaune et aux morilles, mais accompagne aussi magnifiquement les escargots à la jurassienne, les fromages affinés locaux (Comté, Mont d’Or), ou même des plats exotiques relevés de curry. Pour un mariage plus osé, pensez aux cuisines indienne ou thaïlandaise, dont les épices feront écho à celles du vin.
Pour apprécier au mieux ce vin racé, je vous conseille de le servir entre 14 et 16°C, après l’avoir ouvert une bonne heure à l’avance ou carafé´ pour favoriser l’épanouissement de ses arômes complexes. Ce Vin Jaune pourra se garder de nombreuses années en cave, gagnant encore en complexité, mais il est déjà somptueux aujourd’hui sur une grande table.
