Vins Côtes-du-jura Marcel Cabelier - Vin de Paille - 2016

Avis Viniou

La Cuvée Vin de Paille 2016 du domaine Marcel Cabelier, en appellation Côtes-du-Jura AOC, est un vin remarquable par son style liquoreux et son mode de vinification unique. Élaboré à partir de raisins soigneusement sélectionnés, ces derniers sont séchés sur des claies de paille pendant plusieurs semaines, concentrant naturellement leur sucre et leurs arômes. Ce processus ancestral donne naissance à un vin intensément parfumé, qui déploie au nez des senteurs de fruits confits, d’abricot sec, de miel, de coing et parfois de figue, nuancées par des touches d’agrumes et d’épices douces. En bouche, la richesse et la liqueur se conjuguent à une belle trame acide, conférant à ce vin liquoreux équilibre, longueur et fraîcheur.

Le Jura, région viticole confidentielle du nord-est de la France, bénéficie d’un climat continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, propices à la lente maturation des raisins. Les sols argilo-calcaires et marneux, riches en minéraux, confèrent aux vins du Jura leur typicité et leur structure singulière. Cette région recèle un patrimoine viticole séculaire et propose des spécialités uniques, telles que les vins de paille justement. Les pratiques traditionnelles y sont préservées, ce qui explique en partie l’authenticité et la qualité des cuvées élaborées.

Un vin de paille de ce niveau sublime aussi bien une table festive qu’un moment de dégustation intime. Il s’accorde magnifiquement avec des desserts aux fruits jaunes (tarte à l’abricot, gâteau aux amandes et mirabelles), des fromages affinés de la région – pensez au Comté de plusieurs années, mais aussi au Bleu du Haut-Jura – ou encore du foie gras mi-cuit en entrée. Les plus aventuriers oseront le mariage avec une cuisine épicée, comme un tajine aux fruits secs, qui mettra en dialogue les arômes puissants du vin et le raffinement des épices.

Pour l’apprécier dans les meilleures conditions, il convient de servir ce vin entre 8 et 10°C, dans un verre assez large afin de libérer toute la palette aromatique. N’hésitez pas à l’ouvrir une vingtaine de minutes avant la dégustation pour permettre au vin de s’aérer et de révéler toute sa complexité.