Avis Viniou
Le Marcel Cabelier Vin de Paille 1999, issu de l’appellation Côtes-du-Jura AOC, incarne l’une des plus brillantes traditions du Jura. Ce vin blanc liquoreux tire toute sa singularité de la méthode ancestrale du "vin de paille" : la vendange, composée de cépages locaux comme le Savagnin, le Chardonnay et parfois le Poulsard, est étendue sur des claies de paille pendant plusieurs semaines afin de concentrer les sucres et les arômes par un séchage naturel. Après ce passerillage, les raisins sont pressés puis élevés en fûts plusieurs années, conférant au millésime 1999 une profonde complexité aromatique, entre notes de fruits confits, orange amère, abricot sec, miel, épices douces et une touche de noix typique du Jura.
La région du Jura, lovée entre Bourgogne et Suisse, bénéficie d’un climat continental marqué, avec des hivers rigoureux et des étés chauds, favorisant la concentration aromatique lors du séchage des raisins. Ses sols argilo-calcaires, souvent mêlés de marnes bleues, apportent minéralité et tension à ces liquoreux rares. Historiquement, le vin de paille fait la réputation du Jura depuis le Moyen-Âge, coutume perpétuée par des domaines comme Marcel Cabelier qui allient savoir-faire et respect des traditions.
Pour magnifier ce vin d’exception, privilégiez des accords avec le foie gras poêlé, une volaille rôtie sauce aux fruits secs, ou même un gâteau aux noix du Jura. Il se révélera également somptueux aux côtés de fromages persillés comme le Roquefort ou les desserts à base d’abricot, de figue ou d’orange confite. Les traditions jurassiennes l’associent également à la tarte aux noix ou au Comté affiné.
Pour apprécier pleinement sa richesse, servez le Vin de Paille entre 8 et 10°C, dans de petits verres à dégustation pour concentrer l’intensité aromatique. Laissez-lui le temps de s’épanouir quelques instants dans le verre avant de le savourer, afin de profiter de toute sa palette et de sa remarquable persistance.
