Vins Côtes-du-jura Château Jacopets - 2001

Le Château Jacopets 2001, en appellation Côtes-du-Jura AOC, est un vin blanc liquoreux élaboré selon la méthode traditionnelle du vin de paille. Ce style remarquable associe souvent les cépages locaux tels que le Savagnin, le Chardonnay et parfois le Poulsard, récoltés à pleine maturité. Après la vendange, les raisins sont séchés sur des claies de paille pendant plusieurs semaines afin de concentrer les sucres et les arômes. S'ensuit une vinification délicate qui révèle un vin à la robe dorée intense, aux arômes de fruits confits, de miel, de coing et de fruits secs, avec parfois de subtils accents épicés et une grande longueur en bouche. Le millésime 2001, aujourd’hui pleinement épanoui, exprime une magnifique complexité tout en conservant une fraîcheur typique du Jura.

Le vignoble jurassien, installé sur les contreforts du massif du Jura, bénéficie d’un climat continental aux hivers froids et étés chauds, favorisant la lente maturation et la concentration aromatique des raisins. Les sols argilo-calcaires riches en marnes confèrent aux vins du Jura leur personnalité singulière. La tradition viticole y est très ancienne et le vin de paille, mentionné dès le XIVe siècle, demeure l’une des plus remarquables spécialités de la région. Les conditions naturelles du Jura se prêtent particulièrement bien à l’élaboration de ces liquoreux intenses et d’une grande longévité.

Ce vin de paille 2001 se mariera à merveille avec un foie gras poêlé, un magret de canard aux figues ou encore un fromage à pâte persillée comme le Bleu de Gex. Pour un accord plus régional, il accompagnera admirablement une tarte aux noix ou une galette franc-comtoise. On pourra aussi l’associer à des desserts à base d’abricots ou de mirabelles, voire à de simples fruits secs dont il exaltera la richesse aromatique.

Pour profiter pleinement de ses arômes complexes, je vous conseille de servir ce vin entre 8 et 10°C. Il gagnera à être ouvert une heure avant la dégustation afin de s’épanouir dans le verre. Bonne dégustation !