Avis Viniou
Le Domaine S Bélemnites nous propose ici une cuvée de Vin de Paille 2018 issue de l’appellation Côtes-du-Jura AOC. Élaboré à partir de raisins soigneusement récoltés à la main, le vin de paille est une spécialité jurassienne dont la méthode consiste à faire sécher les grappes pendant plusieurs semaines sur des claies de paille, concentrant ainsi les sucres et les arômes. Ce liquoreux blanc développe une robe profonde et ambrée, annonçant une riche palette aromatique. En bouche, on trouve de magnifiques notes de fruits confits, de miel, de figue sèche, de mirabelle et parfois une touche de noix ou d'écorce d’orange, portées par une belle fraîcheur qui équilibre sa douceur naturelle. Ce millésime 2018, caractérisé par une bonne maturité du raisin, offre une matière gourmande et complexe, soutenue par une acidité subtile.
La région du Jura, située à l’est de la France, est réputée pour ses vins singuliers et son terroir unique. Les vignes poussent sur des sols marneux et argilo-calcaires, bénéficient d’un climat semi-continental où les hivers rigoureux et les étés relativement chauds favorisent une belle expression aromatique des raisins. Le vin de paille possède une histoire ancienne : il était déjà produit il y a plusieurs siècles et reste aujourd’hui un fleuron de la tradition viticole jurassienne.
Pour accompagner ce vin liquoreux, les associations gourmandes sont nombreuses. Vous pouvez le savourer en apéritif avec un foie gras, un fromage à pâte persillée comme le Bleu de Gex ou le Roquefort, ou encore en dessert, avec une tarte aux abricots, une poêlée de fruits secs et confits, ou la traditionnelle galette jurassienne. Il s’accorde également très bien avec les desserts aux agrumes et le chocolat noir d’une certaine puissance.
Pour en apprécier pleinement la complexité et la fraîcheur, servez ce Vin de Paille du Domaine S Bélemnites entre 8 et 10°C, dans des verres adaptés à la dégustation des vins liquoreux. Prenez le temps de l’aérer quelques minutes pour révéler toute sa richesse aromatique. Ce vin peut se déguster dès aujourd’hui mais dispose d'un potentiel de garde exceptionnel, pouvant évoluer harmonieusement pendant vingt ans ou plus.
