Avis Viniou
Le Domaine S Bélemnites propose ici une magnifique expression du Vin de Paille 2017, au sein de l’appellation Côtes-du-Jura. Cette cuvée liquoreuse, élaborée selon la méthode traditionnelle du vin de paille, associe généralement des cépages autochtones tels que le Chardonnay, le Savagnin et parfois le Poulsard. Les raisins sont récoltés à la main, puis mis à sécher sur des lits de paille durant plusieurs semaines voire mois, afin de concentrer leur richesse en sucre et en arômes. Après pressurage, la fermentation est lente et minutieuse, puis le vin vieillit longuement, souvent en fûts de chêne, pour acquérir cette complexité singulière propre aux vins liquoreux du Jura.
La région du Jura, nichée entre Bourgogne et Suisse, possède un climat semi-continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, idéals pour la maturation des raisins et le séchage nécessaire à l’élaboration du vin de paille. Les sols calcaires et marno-calcaires de la région apportent une minéralité certaine et une tension fraîche, qui équilibrent à merveille la sucrosité naturelle du vin de paille. L’histoire viticole du Jura, riche de traditions séculaires, confère aux vins une identité à part, et fait du vin de paille une véritable curiosité œnologique, reconnue et appréciée des amateurs de vins rares et raffinés.
Ce style liquoreux intense et aromatique, aux notes de fruits confits, d’agrumes candis, de miel et d’épices douces, s’accorde harmonieusement avec des foies gras poêlés ou en terrine, des fromages persillés comme le Bleu de Gex, ou encore des desserts aux fruits secs et à la pâte d’amande. Plus audacieux, il fait aussi merveille avec une tarte aux mirabelles ou une crème brûlée vanillée, qui font écho à sa douceur et sa richesse aromatique.
Pour savourer pleinement ses arômes, dégustez ce vin de paille du Domaine S Bélemnites frais, à une température idéale de 8-10°C. Servez-le dans de petits verres à vin blanc, afin de révéler toute la subtilité de sa palette aromatique et son équilibre entre fraîcheur et onctuosité. Un vin de méditation, à savourer patiemment, au fil des années si vous laissez vieillir quelques flacons.
