Vins Côtes-du-jura Christophe Perrin - 2018

Le vin du Domaine Christophe Perrin, issu de l’appellation Côtes-du-Jura et du millésime 2018, s’inscrit avec finesse dans la tradition des vins liquoreux du Jura, et plus particulièrement du célèbre vin de paille. Élaboré à partir de raisins typiques du Jura comme le Savagnin, le Chardonnay, et parfois le Poulsard, ce vin blanc liquoreux offre une complexité aromatique hors du commun. Les raisins, récoltés à parfaite maturité, sont ensuite mis à sécher longuement sur des claies de paille, processus qui concentre les sucres et les arômes avant un pressurage lent et une fermentation suivie d’un élevage patient. Le résultat en bouteille délivre des notes intenses de fruits confits, d’abricots secs, de miel et de noix, portées par une acidité vive qui équilibre à merveille la liqueur du vin.

Le Jura, région discrète mais précieuse de l’est de la France, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, propice au développement de grands cépages blancs. Les sols marneux, mêlés à des plateaux calcaires, forgent le caractère unique des vins jurassiens, qui allient puissance et élégance. L’histoire viticole jurassienne est séculaire et le vin de paille, jadis trésor de famille, accompagne depuis le Moyen Âge les tables de fête et de célébration.

Accordez ce vin de paille avec des mets gourmands pour dévoiler toute sa richesse. Il se marie à merveille avec un foie gras poêlé ou en terrine, du bleu de Gex, une tarte aux abricots ou encore une galette jurassienne aux noix. Vous pouvez également le servir à l’apéritif, accompagné de toasts de pain d’épices ou de fruits secs, ou en dessert avec un gâteau au chocolat fondant.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C afin de préserver l’équilibre entre fraîcheur et gourmandise. Privilégiez un verre à vin blanc ample pour libérer toute la palette aromatique de ce vin de paille remarquable. Un temps d’aération de quelques minutes sera également bénéfique pour apprécier toute sa complexité.