Vins Côtes-du-jura Fruitière Vinicole d'Arbois - 2018

Ce vin moelleux est un vin de paille élaboré par la Fruitière Vinicole d’Arbois, dans l’appellation Côtes-du-Jura AOC, millésime 2018. Issu de raisins soigneusement sélectionnés, souvent des cépages typiques jurassiens tels que le Savagnin, le Chardonnay ou le Poulsard, il est produit selon la méthode traditionnelle du vin de paille. Après la récolte, les raisins sont mis à sécher sur des claies ou de la paille pendant plusieurs semaines, concentrant ainsi les sucres et les arômes. Ils sont ensuite pressés pour obtenir un moût très riche, fermenté lentement puis élevé en fût, permettant au vin de développer une complexité aromatique remarquable et une sucrosité naturelle équilibrée par une belle acidité.

Le Jura, région discrète nichée entre Bourgogne et Suisse, est caractérisé par un climat continental marqué : des hivers froids, des étés chauds, et surtout des écarts de température qui favorisent la lente maturation du raisin. Les sols argilo-calcaires et marneux du territoire contribuent à la personnalité unique des vins jurassiens. Cette région est reconnue pour son histoire viticole longue et riche, ses cépages autochtones et des techniques ancestrales préservées, comme celle du vin de paille, remis au goût du jour par des vignerons passionnés tels que ceux de la Fruitière d’Arbois.

Pour accompagner ce vin liquoreux, pensez à des apéritifs raffinés, comme du foie gras ou des toasts au bleu du Jura. Il s’accorde aussi à merveille avec des desserts à base d’abricots, de figues, ou des tartes aux fruits jaunes, et sublime les fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou la Fourme d’Ambert. Pour jouer la carte régionale, mariez-le à une tarte au Comté affiné ou à une croûte de morilles.

Dégustez ce vin de paille légèrement frais, à une température idéale comprise entre 8 et 10°C. Cela permet au vin d’exprimer la richesse de ses arômes sans excès de lourdeur, révélant toute l’élégance de ce grand liquoreux jurassien. Pensez à l’ouvrir quelques minutes avant de servir afin de l’aérer doucement et de laisser s’exprimer sa palette aromatique complexe.