Ce vin blanc liquoreux de la maison Claude Joly est un vin de paille 1997, élaboré dans l’appellation Côtes-du-Jura AOC. Le vin de paille est une spécialité emblématique du Jura qui se distingue par sa méthode traditionnelle de vinification : les raisins soigneusement sélectionnés, généralement issus de cépages locaux comme le Savagnin, le Chardonnay et le Poulsard, sont mis à sécher sur des claies ou de la paille pendant plusieurs semaines afin de concentrer les sucres et les arômes. Après pressurage, le moût est fermenté lentement, puis élevé longuement en fût, le tout aboutissant à un vin à la robe dorée, intensément aromatique, aux notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel et de noix.
La région du Jura, située à l’est de la France, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés tempérés, ce qui favorise une maturation lente des raisins propice à la production de grands liquoreux. Les sols argilo-calcaires et marneux, typiques de ce terroir, confèrent aux vins une belle minéralité et une profondeur aromatique singulière. L’histoire viticole jurassienne est ancienne et riche, le vin de paille étant déjà mentionné au Moyen-Âge, perpétuant ainsi un savoir-faire ancestral.
Ce vin de paille s’accorde idéalement avec du foie gras, une tarte aux abricots, un crumble aux fruits secs ou un bleu de Gex, fromage régional. Pour une expérience authentique, essayez-le avec un gâteau à la noix ou une salade de fruits secs légèrement épicée. Sa douceur et sa complexité aromatique en font également un vin de méditation, à savourer seul après le repas.
Il est conseillé de servir ce vin entre 8 et 10°C pour apprécier toute la délicatesse de ses arômes. N’hésitez pas à l’aérer quelques minutes avant dégustation afin de révéler sa richesse et sa profonde complexité, acquises au fil des ans.
