Vins Côtes-du-jura Caves de la Muyre - Vin de Paille - 2005

Avis Viniou

La Cuvée Vin de Paille 2005 des Caves de la Muyre est un vin liquoreux emblématique du Jura, élaboré selon la méthode traditionnelle du "vin de paille". Ce procédé singulier consiste à sécher les grappes de raisin sur des claies de paille (ou sur treillis) pendant plusieurs semaines, afin de concentrer les sucres et les arômes. Les cépages typiques de cette cuvée sont souvent un assemblage de chardonnay, de savagnin et de poulsard ou de trousseau, apportant complexité et équilibre entre fraîcheur et sucrosité. Le millésime 2005, marqué par des conditions climatiques favorables, promet une belle maturité du fruit, une liqueur riche, et une aptitude remarquable au vieillissement. La vinification patiente et le long élevage confèrent à ce vin une robe dorée, des notes de fruits confits, de miel, d’épices douces et une bouche ample et persistante.

Le Jura, région au patrimoine viticole séculaire, bénéficie d’un climat continental rigoureux, avec des hivers froids et des étés chauds mais sans excès. Les sols composés de marnes, de calcaires et d’argiles offrent aux vignes une belle diversité, propice à l’expression nuancée des cépages locaux. Terroir de caractère, le Jura est également réputé pour ses méthodes originales – tel le vin jaune aussi –, et ses vins de paille restent rares, produits en très petites quantités. Ils sont le reflet d’un savoir-faire ancestral, transmis de génération en génération.

Ce vin de paille est idéal en accompagnement de foie gras poêlé ou mi-cuit, mais aussi de fromages affinés du Jura comme le comté vieux. Pour une alliance gourmande, osez un gâteau aux fruits secs ou une tarte à l’abricot, afin de répondre à ses arômes confits. En fin de repas, servez-le sur une tarte fine aux noix ou un clafoutis aux mirabelles pour un accord régional particulièrement réussi.

Pour apprécier pleinement la richesse aromatique et la texture onctueuse de ce vin de paille, servez-le entre 8 et 10°C. Il est conseillé de l’ouvrir quelques minutes avant la dégustation, afin de laisser ses arômes complexes s’épanouir dans le verre. Ce vin, délicat et rare, promet un moment d’exception à partager lors de belles occasions.