Vins Côtes-du-jura Les Caves du Vieux Mont - Vin Jaune - 2015

Avis Viniou

Le Vin Jaune 2015 des Caves du Vieux Mont, produit sous l’appellation Côtes-du-Jura AOC, est un flacon emblématique du vignoble jurassien. Issu exclusivement du cépage savagnin, ce vin blanc sec se distingue par une vinification très particulière : après fermentation, il vieillit plus de six ans en fûts de chêne sans ouillage (sans ajout de vin pour compenser l'évaporation), permettant le développement d’un voile de levures à la surface, protégeant ainsi le vin et lui conférant sa typicité aromatique exceptionnelle. La cuvée 2015 s’annonce vibrante, marquée par un bouquet puissant de noix, de fruits secs, d’épices et de curry, avec des touches oxydatives élégantes qui caractérisent le style unique du vin jaune. En bouche, la concentration, la complexité et la longueur salivante sont au rendez-vous, portées par une acidité fraîche qui équilibre la richesse du vin.

Le Jura, région à l’est de la France entre les plateaux de Bourgogne et la frontière suisse, bénéficie d’un climat continental rigoureux, avec des hivers froids et des étés modérément chauds. Les sols sont principalement composés de marnes grises, bleues ou rouges et d’argiles, éléments fondamentaux qui donnent à ses vins minéralité et tension. Le vin jaune est issu d’une tradition ancienne, ancrée dans cette région dès le Moyen-Âge. L’histoire viticole du Jura est profondément liée à ce vin rare, embouteillé dans des clavelins de 62 cl, format réglementé spécifique.

Ce vin d’exception appelle des accords audacieux et raffinés. La cuisine régionale est naturellement privilégiée : il magnifiera un poulet aux morilles et à la crème, des quenelles de brochet nappées de sauce nantua, un vieux comté affiné ou encore une cuisine aux accents truffés. Sa richesse aromatique s'accorde également avec des plats indiens condimentés, des currys doux ou même un foie gras mi-cuit poêlé.

Pour la dégustation, veillez à le servir entre 14 et 16°C, dans de grands verres pour en exalter la palette aromatique. Ouvrez-le une heure avant service pour permettre une belle expression de sa complexité. Garde remarquable, le vin jaune peut se conserver plusieurs décennies ; il évoluera alors vers des notes d'épices douces, de fruits secs et d’écorce d’orange.

Ce millésime 2015 des Caves du Vieux Mont est une invitation au voyage sensoriel au cœur du Jura, parfait pour les amateurs éclairés en quête d’authenticité et de surprise.