Ce Vin Jaune 2006 des Caves du Vieux Mont, en appellation Côtes-du-jura, incarne l’une des signatures les plus emblématiques du Jura. Élaboré à partir du cépage Savagnin, ce vin blanc sec bénéficie d’une vinification spécifique dite « sous voile » : après la fermentation, le vin vieillit pendant six ans et trois mois en fûts de chêne sans ouillage, c’est-à-dire sans que les fûts soient remplis pour compenser l’évaporation. Un voile de levures se forme alors à la surface du vin, lui conférant ses arômes typiques de noix, de curry, de fruits secs et d’épices douces. Le millésime 2006, aujourd’hui à maturité, offre un équilibre remarquable entre la puissance aromatique, une texture ample et une belle persistance saline en bouche.
Le Jura, situé à l’est de la France, possède un terroir singulier façonné par des sols composés principalement de marnes bleues et grises, favorable à l’expression du Savagnin. Sous un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés modérés, les vignes puisent leur caractère dans ce sol riche et cette amplitude thermique. Historiquement, le Vin Jaune est un vin de patience et d’exigence, à la forte identité, qui se transmet de génération en génération parmi les vignerons jurassiens.
Les accords mets-vins avec un Vin Jaune sont aussi exclusifs que le vin lui-même. L’incontournable poulet aux morilles et à la crème fait figure de plat d’exception, tout comme un comté affiné ou encore une croûte aux morilles jurassienne. Ce vin accompagne aussi les volailles de Bresse, les poissons nobles en sauce ou les fromages à pâte pressée. Pour sortir des sentiers battus, tentez-le avec une cuisine indienne aux épices douces ou avec un vieux parmesan.
Pour une dégustation optimale, servez le Vin Jaune entre 14 et 16°C, dans des verres suffisamment larges pour exprimer toute la complexité aromatique. Ouvrez la bouteille une bonne heure en avance, voire la veille, afin de permettre au vin de s’épanouir pleinement. Ce Vin Jaune, grâce à sa structure incroyable, saura évoluer encore de longues années en cave.
