Vins Côtes-du-jura Auguste Pirou - Vin de Paille - 2014

Avis Viniou

Ce Côtes-du-Jura Vin de Paille 2014 du domaine Auguste Pirou incarne tout le raffinement des liquoreux jurassiens. Produit à partir de raisins soigneusement sélectionnés (principalement du Chardonnay, Savagnin et parfois du Poulsard), la cuvée suit la méthode traditionnelle du "vin de paille". Les grappes sont d’abord mises à sécher sur des claies ou de la paille pendant plusieurs semaines, concentrant ainsi sucres et arômes, avant d’être pressées pour obtenir un jus très riche. Ce procédé donne naissance à un vin d’une belle couleur dorée, au nez expressif de fruits confits, abricots secs, miel et orange confite. En bouche, on retrouve une grande liqueur parfaitement équilibrée par une fine acidité, et une superbe longueur aromatique.

Le Jura, niché entre la Bourgogne et la Suisse, est une terre de traditions viticoles anciennes et de terroirs singuliers. Son climat continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, favorise une maturité lente des raisins. Les sols riches en marnes et calcaires contribuent à la complexité aromatique des vins de la région. Le vin de paille est une rareté du Jura, dont la production confidentielle et les méthodes ancestrales remontent au moins au XIVe siècle. Cette région, fortement liée à son histoire et à son patrimoine, amoureux des cépages autochtones comme le Savagnin, perpétue des savoir-faire reconnus dans le monde entier.

Ce vin s’accorde à merveille avec des mets festifs ou de belles tables. Il magnifie le foie gras, sublime des desserts aux fruits secs ou une tarte tatin, et accompagne avec élégance un fromage persillé du type Roquefort ou, plus régionalement, une tarte aux noix du Jura. Il est également délicieux dégusté seul, en apéritif ou en digestif, pour apprécier toute sa richesse.

Pour révéler pleinement ses arômes, je recommande de servir ce Vin de Paille entre 8 et 10°C. Une légère aération avant le service permettra de profiter au mieux de sa palette aromatique complexe et envoûtante. Vous pouvez également conserver ce vin plusieurs années encore en cave : il gagnera alors en complexité et en profondeur.