Vins Côtes-du-jura Auguste Pirou - Vin de Paille - 2011

Avis Viniou

La cuvée Vin de Paille 2011 du Château Auguste Pirou est une superbe expression du savoir-faire jurassien en matière de vins liquoreux. Élaboré selon la tradition du vin de paille, ce vin blanc moelleux résulte d'une sélection minutieuse de grappes, généralement issues de cépages comme le Savagnin, le Chardonnay et parfois le Poulsard, cueillies à la main et mises à sécher sur des lits de paille pendant plusieurs semaines. Cette concentration des baies permet de préserver l’acidité tout en développant une richesse aromatique intense. Le millésime 2011, gracieusement patiné par le temps, offre aujourd’hui des arômes profonds de fruits confits, de miel, de coing et de fruits secs, sur une bouche à la fois opulente et fraîche, prolongée par une finale persistante.

La région du Jura, située à l’est de la France, jouit d’un climat semi-continental, relativement frais, qui favorise la lente maturation des raisins. Les sols majoritairement composés de marnes, de calcaires et d’argiles participent à la finesse et à la tension des vins. L’histoire viticole du Jura est riche, marquée par la production de vins singuliers, dont le fameux vin de paille, depuis le Moyen-Âge. Cette tradition permet d’obtenir des vins attachants et rares, témoins de savoir-faire et d’authenticité.

Le Vin de Paille se distingue par ses accords gourmands. Il se marie idéalement avec un foie gras poêlé ou en terrine, sublimant la délicatesse et l’onctuosité du mets par sa fraîcheur et ses nuances aromatiques. Dans un registre plus régional, il accompagne magnifiquement une tarte aux noix du Jura ou un comté affiné, soulignant les saveurs fruitées et la puissance du fromage. À l’heure du dessert, privilégiez une tarte tatin, une poêlée d’abricots rôtis ou encore un gâteau aux épices.

Pour une dégustation optimale, servez-le légèrement frais, entre 8 et 10°C, dans des verres à vin blanc. Ce vin peut être apprécié dès à présent, mais continuera d’évoluer harmonieusement en cave pendant de nombreuses années. Prenez soin de l’ouvrir au dernier moment pour préserver sa palette exubérante et sa fraîcheur.