Vins Côtes-du-jura Frédéric Lornet - 2011

Avis Viniou

Le Vin de Paille 2011 du Domaine Frédéric Lornet, issu de l’appellation Côtes-du-Jura AOC, est un remarquable liquoreux blanc, élaboré selon une tradition séculaire du Jura. Ce vin tire son nom de la méthode de vinification : après vendange, les grappes sont sélectionnées puis séchées sur des lits de paille pendant plusieurs semaines afin de concentrer sucres et arômes. Les cépages utilisés sont principalement le Chardonnay, le Savagnin et le Poulsard, typiques du terroir jurassien. Le millésime 2011, avec une maturité parfaite, a permis d’obtenir un équilibre délicat entre la douceur, l’acidité et la complexité aromatique. En résultent des notes intenses de fruits confits, d’abricot sec, de miel et de fruits secs, soutenues par une trame fraîche et une texture veloutée.

La région du Jura bénéficie d’un climat continental montagnard, alternant hivers rigoureux et étés chauds, propice à la maturation lente des raisins. Les sols argilo-calcaires et marneux confèrent minéralité et finesse aux vins produits. Le Jura, terre de traditions viticoles ancestrales, est réputé pour ses méthodes uniques telles que la vinification du vin de paille et la production de vins jaunes. L’histoire viticole régionale se distingue par l’importance accordée à l’expression du terroir et à des cépages autochtones parfois méconnus, mais d’une grande noblesse.

Ce vin de paille s’accorde admirablement avec des mets conçus pour sublimer sa richesse. Il accompagne avec élégance un foie gras, un bleu de Gex, des desserts aux fruits jaunes ou un gâteau aux noix. Il exalte aussi les spécialités locales comme la tarte au marc du Jura ou la galette de pommes de terre. En association avec des mets épicés, typiques d’une cuisine asiatique, il offrira un contraste savoureux.

Pour apprécier pleinement ses arômes et sa structure, servez ce vin de paille à une température de 8 à 10°C, dans un verre adapté aux liquoreux ; laissez-le respirer quelques minutes après ouverture pour révéler toute sa profondeur. Sa capacité de garde exceptionnelle permettra également de le déguster dans plusieurs années, gagnant encore en complexité et en douceur.