Vins Côtes-du-jura Soleilhet - 2007

Avis Viniou

Le Soleilhet 2007 est un vin blanc liquoreux issu de l’appellation Côtes-du-Jura AOC, élaboré selon la méthode traditionnelle du vin de paille. Ce vin rare et délicat naît d’un assemblage de cépages typiques du Jura, comme le Savagnin, le Chardonnay ou le Poulsard, dont les baies sont cueillies à pleine maturité puis laissées à sécher sur des claies de paille pendant plusieurs semaines. Cette technique concentre les sucres et les arômes, offrant un vin riche, suave et complexe. Le millésime 2007 se distingue par une jolie maturité et une belle acidité, équilibre essentiel pour garantir la fraîcheur malgré la richesse. Le Soleilhet de cette année présente une robe dorée, intense, et dévoile des arômes de fruits confits, de miel, de pruneau et une légère note de noix, signature des grands vins jurassiens de paille.

Le Jura, petite région viticole confidentielle à l’est de la France entre les villes d’Arbois et de Lons-le-Saunier, bénéficie d’un climat continental aux hivers rigoureux et aux étés chauds, avec des automnes secs, conditions idéales pour la production du vin de paille. Les sols essentiellement marneux et calcaires confèrent leur minéralité et leur structure aux vins de la région. Le Jura s’enorgueillit d’une longue histoire viticole remontant à l’Antiquité, et le vin de paille y figure parmi les spécialités depuis le XVIe siècle.

Ce vin liquoreux appelle des associations gastronomiques raffinées. Il s’accorde merveilleusement avec le foie gras, qu’il rehausse par sa fraîcheur, ou des desserts aux fruits secs et confits, comme une tarte aux abricots ou un gâteau aux noix. Les fromages à pâte persillée, tel un Bleu de Gex jurassien, sublimeront aussi sa palette aromatique. Pour un accord régional, osez le servir avec une comté affiné ou un gâteau de ménage.

Servez ce Soleilhet 2007 légèrement frais, entre 8 et 10°C, dans un verre à vin blanc pour exalter sa finesse aromatique. Privilégiez la dégustation après un léger passage en carafe si nécessaire, pour permettre à toutes les complexités du nez de s’exprimer pleinement. Ce vin s’apprécie dès aujourd’hui mais offre aussi un excellent potentiel de garde.