Avis Viniou
Le Côtes-du-Jura liquoreux 2012 du Château Auguste Pirou est un vin blanc issu d’un terroir exceptionnel situé au cœur du Jura. Ce millésime exprime toute la singularité des vins liquoreux de la région, souvent élaborés à partir du cépage Savagnin, parfois complété par du Chardonnay. La vendange tardive, favorisant la concentration naturelle des sucres grâce à la pourriture noble ou au passerillage, confère à ce vin une grande complexité aromatique. Les raisins récoltés à sur-maturité donnent un vin doré, aux arômes riches de fruits confits, d’abricot sec, d’orange, de miel et d’épices douces, portés par une belle acidité qui équilibre la sucrosité en bouche. L’élevage en fût, traditionnel dans la région, apporte de la profondeur et une touche toastée.
Le Jura est une région viticole discrète mais passionnante, nichée à l’est de la France entre la Bourgogne et la Suisse. Son climat continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés relativement frais, favorise une maturation lente et progressive des raisins, préservant leur acidité. Les sols jurassiens alternent marne bleue, graviers calcaires et argiles, ce qui confère beaucoup de personnalité aux vins. Forte d’une longue tradition viticole — le vignoble jurassien remonte à l’époque romaine — la région s’est forgée une identité à part grâce à ses cépages autochtones et à l’élaboration de spécialités comme le vin jaune ou les vins liquoreux.
Un vin liquoreux du Jura comme celui du Château Auguste Pirou accompagne merveilleusement un foie gras poêlé, des fromages à pâte persillée comme le Bleu de Gex ou une tarte à l’abricot. Plus traditionnellement, il s’accorde avec une galette jurassienne à la crème ou une poularde aux morilles servie en sauce légèrement crémeuse. Pour une expérience plus originale, tentez-le avec une cuisine asiatique subtilement relevée où la douceur du vin saura tempérer les épices.
Pour une dégustation optimale, servez ce Côtes-du-Jura liquoreux entre 8 et 10°C. Cela permettra d’exprimer toute sa richesse aromatique tout en conservant fraîcheur et équilibre. Pensez à le carafer quelques minutes si le vin vous paraît un peu fermé, puis savourez-le dans des verres à vin blanc ample pour profiter de la gamme complexe de ses arômes.
