Vins Côtes-du-jura Les Caves Royales

Avis Viniou

Le vin que vous avez sélectionné, élaboré par Les Caves Royales en appellation Côtes-du-jura, est un vin de paille blanc sec, non millésimé. Ce type de vinification particulière commence par une sélection minutieuse de grappes récoltées à la main, généralement composées de cépages locaux comme le Chardonnay, le Savagnin, le Poulsard ou le Trousseau. Les raisins sont ensuite étendus sur des claies en paille ou suspendus, où ils vont naturellement sécher pendant plusieurs semaines à plusieurs mois. Cette concentration des sucres donne un moût riche et aromatique avant un pressurage doux et une fermentation lente, menant à un vin au profil doux ou demi-sec, affichant des arômes remarquablement complexes de fruits confits, de miel, de fruits secs et d'épices douces.

La région du Jura se distingue par son climat continental, aux hivers rigoureux et aux étés modérés, permettant une maturation lente et régulière des raisins. Le terroir est parsemé de sols marno-calcaires qui confèrent aux vins une minéralité et une fraîcheur remarquables, tout en exprimant la singularité de chaque parcelle. Le Jura, berceau de traditions viticoles ancrées depuis le Moyen-Âge, doit la renommée de ses vins de paille à la patience de ses vignerons qui perpétuent ce savoir-faire unique où le temps et la nature jouent un rôle prépondérant.

Pour accorder ce vin de paille blanc sec, privilégiez des mets de caractère. Il s’accorde magnifiquement avec un foie gras poêlé, une volaille cuisinée à la crème et aux morilles, ou encore avec des plats sucrés-salés de type cuisine asiatique. Osez l’associer à des fromages affinés du Jura comme le Comté ou le Bleu de Gex, ou en dessert avec une tarte aux abricots ou une galette de noix.

Pour apprécier pleinement sa richesse aromatique et sa texture soyeuse, servez ce vin à une température de 8 à 10°C. Préférez le carafer légèrement si le vin présente de la jeunesse, et dégustez-le dans des verres à vin blanc de taille moyenne pour favoriser l’expression de son bouquet complexe.