Vins Côtes-du-jura Domaine Lahaye - Vin de Paille - 2011

Avis Viniou

La Cuvée Vin de Paille 2011 du Domaine Lahaye, issue de l’appellation Côtes-du-jura AOC, est un vin liquoreux d’exception, typique de cette région emblématique pour ses savoir-faire uniques. Élaboré à partir de raisins soigneusement sélectionnés (souvent Savagnin, Chardonnay et Poulsard), ce vin de paille subit une vinification très particulière : les grappes sont d’abord mises à sécher sur des lits de paille pendant plusieurs semaines, concentrant ainsi leurs arômes et sucres avant un pressurage délicat et une fermentation lente. Le millésime 2011 offre une belle intensité avec des notes d’abricot sec, de miel, de fruits confits et de noix, enrichies de subtiles nuances d’agrumes et d’épices douces développées au cours de son élevage.

Le Jura, niché entre la Bourgogne et la Suisse, est une région viticole au caractère affirmé. Son climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés chauds, encourage une maturité lente et complète des raisins, idéale pour ce style de vin. Les sols marno-calcaires et argilo-calcaires de la région apportent minéralité et tension aux vins, tandis que la tradition de vinification, dont le vin de paille est un fleuron, remonte à plusieurs siècles. L’histoire du Jura est marquée par une forte identité, forgée autour de cépages autochtones et de pratiques ancestrales, ce qui se retrouve dans la richesse aromatique et la personnalité de ses vins.

Pour accompagner ce vin de paille, misez sur un foie gras poêlé ou mi-cuit, un plateau de fromages à pâte persillée type bleu du Vercors ou Roquefort, ou encore une tarte aux abricots et noisettes. Une association locale très réussie est le mariage avec des desserts à base de noix ou de miel, rappelant le terroir jurassien. Il se révèle également en apéritif ou pour sublimer une cuisine asiatique légèrement épicée grâce à sa douceur naturelle et son acidité équilibrée.

Servez ce vin de paille autour de 8-10°C pour révéler toute la complexité de ses arômes sans brider sa fraîcheur. Prenez soin de le carafer s'il a été stocké longtemps, afin qu'il exprime pleinement ses parfums puissants et raffinés.