Avis Viniou
La cuvée Vin de Paille 2020 du domaine Hubert Clavelin & Fils, en appellation Côtes-du-Jura AOC, incarne parfaitement la tradition des vins liquoreux jurassiens. Issu essentiellement de cépages locaux comme le Savagnin, le Chardonnay et le Poulsard, ce vin blanc est élaboré selon la méthode ancestrale du vin de paille, qui consiste à laisser sécher les grappes sur des claies de paille pendant plusieurs semaines afin de concentrer les sucres et les arômes. La vinification, longue et minutieuse, offre un vin à la robe d’or soutenue, au bouquet complexe mêlant fruits confits, miel, écorce d’orange et subtiles notes de fruits secs. En bouche, l’équilibre entre douceur et acidité confère à cette cuvée une grande élégance, portée par une fraîcheur remarquable et une persistance hors du commun.
Le Jura, région viticole confidentielle située à l’est de la France, tire sa singularité de ses sols marneux, calcaires et argileux, favorables à la production de vins atypiques. Le climat, de type semi-continental, est marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, conditions idéales pour l’expression aromatique des cépages et l’élaboration des vendanges tardives comme le vin de paille. Véritable témoin du passé viticole du Jura, ce vin est le fruit d’une tradition multiséculaire qui a su préserver des méthodes artisanales et précises.
À table, la cuvée Vin de Paille 2020 accompagnera brillamment un foie gras poêlé, un bleu de Gex à la texture crémeuse ou un dessert aux fruits secs et abricots confits. Elle révèlera aussi toute sa subtilité avec une tarte tatin, des pâtisseries à base de pâte d’amande ou une crème brûlée. Pour une expérience pleinement jurassienne, n’hésitez pas à la servir avec un soufflé au comté.
Servez ce vin liquoreux à une température de 8-10°C. Il pourra être dégusté dès aujourd’hui, mais gagnera en complexité aromatique après quelques années de garde dans une bonne cave. Prenez le temps de l’aérer légèrement pour en apprécier toute la richesse.
