Avis Viniou
Le Domaine Sainte Marie nous propose ici une cuvée 100% Savagnin issue du millésime 2017, représentative de la singularité et de la richesse de l'appellation Côtes-du-Jura. Le Savagnin est le cépage emblématique du Jura, typique par son profil aromatique complexe et sa capacité à exprimer à la fois fraîcheur et puissance. Vinifié en sec, il révèle toute la pureté de son terroir, souvent élevé sous voile, donnant naissance à des arômes uniques de noix, d’amande, de pomme verte et de curry, auxquels s’ajoutent parfois des notes florales et miellées. Le millésime 2017 fut caractérisé par de belles maturités et une acidité parfaitement préservée, offrant des vins expressifs et équilibrés.
Le Jura, à l’est de la France, est une région viticole à part, nichée entre plaines et premiers contreforts du Massif jurassien. Le climat continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, favorise une lente maturation du raisin, concentrant finesse et tension. Les sols marneux, riches en minéraux, sont idéaux pour le Savagnin qui puise ici une minéralité et une profondeur incomparables. L’histoire du vignoble jurassien remonte à l’époque romaine, et la tradition du vieillissement sous voile lui confère une identité unique dans le paysage viticole français.
Ce Savagnin sec se prêtera à merveille à des accords subtils et audacieux. Sur des plats régionaux, il fera des merveilles avec une poularde à la crème et aux morilles, un Comté affiné, un risotto aux champignons ou une truite meunière. Vous pouvez également le proposer sur des fromages persillés ou un curry de légumes pour souligner ses notes épicées.
Pour apprécier pleinement toutes les nuances de cette cuvée, il est conseillé de la servir fraîche, entre 10 et 12°C, dans de grands verres qui favoriseront l’expression de sa complexité aromatique. Une ouverture une trentaine de minutes avant la dégustation permettra au vin d’offrir toute sa palette. Ce vin possède aussi un beau potentiel de garde, qui développera avec le temps encore plus de profondeur et de typicité.
