Avis Viniou
Le Richard Delay 1996 en appellation Côtes-du-Jura est un vin blanc produit dans la plus pure tradition jurassienne. Élaboré à partir du cépage savagnin, ce vin jaune bénéficie d'une vinification très singulière : après une longue fermentation, il est élevé sous voile de levures dans des fûts non ouillés pendant plus de six années, ce qui lui confère un caractère oxydatif typique. Le millésime 1996, marqué par une météo contrastée, a donné des raisins très concentrés, idéaux pour exprimer la complexité et la structure du vin jaune. Celui-ci, classé en demi-sec, révélera à la fois de la puissance et une certaine tendresse en bouche, avec des arômes de noix, de curry, de noisette, et de fruits secs, complétés par une belle minéralité et une longueur exceptionnelle.
Le Jura, région viticole discrète mais singulière, est réputé pour ses sols marno-calcaires, conditions parfaites pour le savagnin, et pour son climat continental marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, favorisant la lente évolution des raisins. Son vignoble, ancré dans l’histoire dès le Moyen-Âge, a préservé ses traditions d’élevage sous voile, conférant aux vins une identité inimitable. La production de vin jaune, particularité unique au monde, est l’illustration du savoir-faire ancestral jurassien.
Pour sublimer ce Richard Delay 1996, je recommande des plats régionaux : une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, le célèbre coq au vin jaune, un filet de truite fumée du Jura, ou tout simplement un vieux comté affiné d’au moins 18 mois. Les alliances avec des mets à base de champignons, de fromages puissants, ou des plats légèrement épicés, révèleront la profondeur aromatique et la salinité caractéristique du vin. Pour une expérience purement gourmande, n’hésitez pas à le proposer sur des currys doux, un foie gras poêlé ou même une tarte aux noix.
Pour la dégustation, veillez à servir ce vin jaune à une température comprise entre 15 et 17°C, en carafe si possible, pour lui permettre de s’ouvrir et de révéler la totalité de son bouquet si singulier. Une belle expérience de dégustation en perspective, pour les amateurs de vins authentiques et originaux.
