Vins Côtes-du-jura DELAY Paul et Richard - 1979

Avis Viniou

Ce Côtes-du-Jura vin de paille 1979 du domaine Delay Paul et Richard est une rareté précieuse et envoûtante issue d’un millésime remarquable. Élaboré à partir des cépages typiques du Jura tels que le Savagnin, le Chardonnay et le Poulsard (parfois employé en blanc pour les vins de paille), il bénéficie d’une vinification délicate : après la récolte, les grappes saines sont mises à sécher plusieurs semaines sur des claies ou de la paille, concentrant ainsi sucres et arômes. Pressées en hiver, les baies offrent alors un jus riche, fermentant lentement pour donner naissance à ce liquoreux de grande garde, qui combine l’équilibre entre sucre, acidité et complexité aromatique.

Le Jura est une région viticole singulière, située à l’est de la France, entre Bourgogne et Suisse. Son climat continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, favorise la maturité des raisins nécessaires à l’élaboration du vin de paille. Les sols de marnes grises, bleues ou rouges confèrent aux vins une fraîcheur et une minéralité toute particulière. L’histoire viticole du Jura est ancienne, et le vin de paille, mentionné dès le XVIe siècle, constitue l’un de ses joyaux les plus emblématiques, produit en quantités confidentielles et reconnu pour son exceptionnel potentiel de garde.

Pour sublimer les saveurs de ce vin liquoreux, privilégiez des mets riches et gourmands. Il accompagnera à merveille un foie gras mi-cuit, une volaille à la crème et aux morilles, ou des fromages à pâte persillée comme le bleu de Gex. Côté desserts, il sera l’allié des tartes aux fruits jaunes (abricots, mirabelles), des poires pochées, ou d’un gâteau aux noix du Jura. Les classiques de la région, tels que la galette aux pommes de terre ou la truite fumée, révèlent aussi de beaux accords originaux.

Servez ce vin de paille du Jura autour de 10-12°C, après un passage en carafe qui libérera ses arômes de fruits confits, miel, épices douces et fruits secs. Prenez le temps de l’apprécier pour contempler l’évolution de ses nuances, preuves de plus de quarante ans de patience et de savoir-faire.