Vins Côtes-du-jura Maison du Vigneron - Vin de Paille - 2018

Avis Viniou

La Maison du Vigneron, située au cœur du Jura, signe ici une magnifique cuvée de Vin de Paille millésime 2018 sous l’appellation Côtes-du-Jura. Élaboré selon une tradition ancestrale, ce vin moelleux blanc est issu d’un assemblage des cépages locaux typiques du Jura, souvent le Savagnin, le Chardonnay et parfois le Poulsard ou le Trousseau, récoltés manuellement à maturité optimale. Les grappes subissent ensuite un passerillage sur paille pendant plusieurs semaines afin de concentrer les sucres et arômes, avant d’être délicatement pressées. Après fermentation lente, le vin est élevé en petits fûts, développant une palette aromatique exceptionnelle, mêlant notes de fruits confits, de miel, d’abricot sec et de noisette, soutenue par une acidité équilibrée qui évite toute lourdeur en bouche.

Le Jura, région au patrimoine viticole séculaire, est célèbre pour ses vins singuliers, fruit d’un terroir composé de marnes, d’argiles et de calcaires, souvent sur des coteaux exposés au sud. Le climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorise la maturation lente des raisins, élément essentiel à l’élaboration des vins de paille. L’histoire du vin de paille remonte au XVIe siècle et reflète le savoir-faire unique des vignerons jurassiens, attachés à la tradition et à l’authenticité.

Pour sublimer ce Vin de Paille 2018, privilégiez des associations avec des fromages affinés locaux comme le Comté, ou bien des desserts à base de fruits secs ou d’amandes. Il sera également l’allié parfait d’une tarte aux mirabelles ou d’un foie gras poêlé, où son moelleux répondra à la richesse du mets. En région, on l’imagine volontiers accompagné d’une tranche de gâteau au noix ou d’un biscuit de Montbozon.

Servez-le frais, mais non glacé, idéalement autour de 8-10°C, afin d’apprécier la complexité de ses arômes sans masquer sa fraîcheur naturelle. Prenez le temps de l’aérer quelques minutes pour qu’il exprime pleinement toute sa gourmandise et sa profondeur. Ce vin peut se déguster dès à présent ou patienter sagement en cave, car il possède un potentiel de garde remarquable.