Avis Viniou
Le Domaine Savagny nous propose ici une cuvée 2011 en appellation Côtes-du-Jura, élaborée à partir du cépage emblématique Savagnin. Ce vin blanc sec témoigne à la fois du savoir-faire régional et de la singularité du terroir jurassien. Le Savagnin est connu pour sa capacité à exprimer la minéralité des sols, accompagné de notes d’agrumes confits, de pomme verte, de fruits secs et d’une subtile touche d’épices. Sur ce millésime 2011, on retrouve une belle puissance aromatique, enrichie d’une bouche ample, tendue par une acidité maîtrisée et une finale persistante, caractéristique des vins du Jura. La vinification traditionnelle favorise l’oxydation ménagée, offrant complexité et authenticité, sans pour autant aller vers l’oxydatif extrême du vin jaune.
Le Jura est une région viticole à part entière, située entre la Bourgogne et la Suisse, connue pour ses sols marno-calcaires et son climat continental marqué, avec des hivers rigoureux et des étés chauds. Ce terroir spécifique, allié à une longue histoire viticole remontant à l’époque romaine, façonne des vins au caractère bien trempé, où le Savagnin règne en maître. L’influence des sols donne aux vins blancs du Jura une fraîcheur minérale et une texture tendue. Le savoir-faire local, notamment en matière d’élevage et de vinification, distingue la production jurassienne sur la scène française.
Ce Savagnin sec de 2011 s’accordera parfaitement avec des spécialités régionales telles qu’une poularde à la crème et aux morilles, un comté affiné ou un poisson de rivière simplement poché. Son profil aromatique riche et sa vive acidité sauront également mettre en valeur des plats à base de fruits de mer, voire des crustacés. Pour une expérience authentique, servez-le en accompagnement d’une croûte aux morilles ou d’un plateau de fromages affinés du Jura.
Je vous conseille de servir ce vin frais, entre 10 et 12°C, afin de révéler toute la complexité de ses arômes sans masquer sa fraîcheur. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant de déguster, pour laisser le vin s’exprimer pleinement. Un verre à vin blanc de taille moyenne sera idéal pour bien ressentir la palette aromatique de ce grand Savagnin jurassien.
