Le Domaine Sainte Marie propose avec ce Côtes-du-Jura blanc 2015 un vin liquoreux doté d’une belle complexité aromatique. Provenant majoritairement de cépages traditionnels jurassiens, tels que le Savagnin ou le Chardonnay, ce liquoreux naît d’une récolte tardive où les raisins, surmaturés voire légèrement touchés par la pourriture noble, concentrent naturellement les sucres et les arômes. Le millésime 2015, ensoleillé et généreux, a permis une belle maturation des baies et une expression aromatique aboutie. La vinification, précision du vigneron oblige, préserve la fraîcheur tout en développant des notes caractéristiques de fruits confits, de coing, de miel et de poire, avec une pointe de cire d’abeille et une belle longueur en bouche.
La région du Jura, au cœur de la Franche-Comté, bénéficie d’un climat continental marqué, alternant hivers rigoureux et étés souvent chauds et secs. Les coteaux, exposés et bien drainés, reposent principalement sur des marnes et des éboulis calcaires qui donnent aux vins leur structure et leur minéralité singulière. Le Jura, l’un des plus petits vignobles de France, se distingue par ses traditions séculaires et son attachement à des cépages autochtones qui forgent sa personnalité unique. Les vins liquoreux, moins connus que les vins jaunes ou les vin de paille, offrent pourtant un visage raffiné et gourmand de l’appellation Côtes-du-Jura.
Pour accompagner ce Côtes-du-Jura liquoreux, privilégiez des fromages régionaux tels qu’un comté affiné ou une vieille tomme jurassienne, qui dialogueront magnifiquement avec la sucrosité du vin. Il sera également parfait sur un dessert aux fruits jaunes ou une tarte tatin, ainsi qu’avec un foie gras poêlé simplement relevé de fleur de sel. Pour les amateurs de gastronomie, osez le servir sur une volaille à la crème et aux morilles pour un accord surprenant et voluptueux.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 8 et 10°C afin de révéler tout son éclat aromatique sans masquer la fraîcheur qui équilibre la douceur naturelle. Pensez à l’ouvrir quelques minutes à l’avance, voire à le carafer pour les expressions les plus concentrées, afin que l’ensemble de la palette aromatique puisse s’exprimer pleinement.
