Avis Viniou
Vin emblématique du Jura, ce Vin Jaune 1994 issu de l’appellation Côtes-du-Jura incarne l’excellence du cépage Savagnin. Ce millésime, élevé selon la tradition pendant plus de six années sous voile, révèle une complexité aromatique unique, fruit du long contact avec la fine pellicule de levures qui protège le vin de l’oxydation. Le terroir jurassien, composé de marnes et de calcaires, confère à ce vin une structure minérale singulière et une profondeur rare. La vinification en fûts anciens contribue à développer des notes de noix, de curry, d’épices douces et une grande persistance en bouche, signature inimitable du Vin Jaune.
La région du Jura, discrète mais riche d’histoire, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, mais modérés par l’influence des reliefs. Les sols de marnes bleues, grises ou rouges, typiques de l’ère jurassique, s’associent à des altitudes plus élevées, favorisant l’expression pure et tendue du Savagnin. Depuis des siècles, le savoir-faire jurassien façonne des vins à forte personnalité, dont le Vin Jaune est le joyau. Sa bouteille caractéristique, le clavelin, renferme un vin qui traverse admirablement le temps et témoigne de la tradition viticole locale.
Ce Vin Jaune 1994 s’accordera à merveille avec des plats régionaux tels que le poulet aux morilles et au vin jaune, la croûte aux champignons, ou même un comté affiné d’au moins 24 mois. Son audace accompagne également des poissons en sauce, une cuisine exotique (volaille au curry), ou des tartes salées à base de champignons. Pour les amateurs d’accords surprenants, essayez-le avec du vieux parmesan, ou en association avec un foie gras mi-cuit.
Pour une dégustation optimale, servez ce Vin Jaune entre 13 et 15°C dans de grands verres pour laisser s’épanouir toute la richesse de ses arômes. Il conviendra de l’ouvrir quelques heures avant service, afin de révéler toute sa palette et sa subtilité. Ce vin d’exception supporte sans crainte la garde et peut être apprécié sur plusieurs jours une fois ouvert.
