Avis Viniou
Le Côtes-du-Jura Vin de Paille 2012 du domaine Jean Luc Mouillard est un vin d’exception, issu d’une tradition ancestrale du Jura. Ce vin blanc liquoreux est élaboré à partir de raisins soigneusement sélectionnés, souvent des cépages typiques de la région tels que le Savagnin, le Chardonnay ou le Poulsard. Les grappes sont récoltées manuellement puis laissées à sécher plusieurs semaines sur des claies ou suspendues à l’air libre, concentrant naturellement les sucres. Après ce passerillage naturel, les raisins sont pressés et le moût fermente lentement, donnant naissance à un vin riche, complexe, et doté d’une magnifique capacité de garde.
Le vignoble du Jura se distingue par ses reliefs doux, ses sols marneux et calcaires, et son climat semi-continental, frais et relativement humide. Cette région, à la fois discrète et authentique, a su préserver des méthodes traditionnelles comme celle du vin de paille, citée dès le XIVe siècle. Le terroir confère à ces vins une singularité marquée : ils révèlent de superbes arômes de fruits confits, de miel, de coing et parfois de noix, et offrent une texture remarquable en bouche, alliant puissance et élégance.
Pour sublimer ce Côtes-du-Jura Vin de Paille 2012, privilégiez des accords avec des mets délicats tels qu’un foie gras poêlé ou un bleu de Gex, magnifiant à la fois leur texture crémeuse et leur intensité aromatique. Il accompagne également à merveille les desserts aux fruits jaunes comme une tarte à l’abricot ou une salade de mangues fraîches, ainsi que certains mets régionaux jurassiens, tels qu’une tarte aux noix.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin liquoreux frais, entre 8 et 10°C, dans des verres à dessert ou à vins blancs, afin de libérer la complexité de son bouquet et la profondeur de ses saveurs. Prenez le temps d’aérer légèrement le vin pour que sa palette aromatique s’épanouisse pleinement. Une véritable invitation au raffinement, à savourer pour elle-même ou à l’occasion d’un moment festif.
