Vins Côtes-du-jura Benoît Badoz - Vin de Paille - 2019

Avis Viniou

La cuvée Vin de Paille 2019 du domaine Benoît Badoz est un vin liquoreux d’exception, élaboré dans le respect de la tradition jurassienne. Produit sur l’appellation Côtes-du-Jura, il est issu d’un assemblage de cépages typiques de la région, tels que le Savagnin, le Chardonnay et le Poulsard, cueillis à la main. La particularité de sa vinification réside dans la méthode du vin de paille : les grappes sont soigneusement sélectionnées puis mises à sécher sur des claies pendant plusieurs semaines. Cette concentration naturelle des sucres offre au vin une richesse et une complexité aromatique rares. Une fois pressés, les raisins fermentent et le vin est élevé en fût de chêne, pour révéler toute la palette de ses arômes.

Le Jura est une région viticole singulière, nichée entre plaine et montagne, bénéficiant d’un climat continental rigoureux, avec des hivers froids et des étés chauds mais courts. Les sols calcaires et marneux de cette région confèrent aux vins une minéralité distinctive. Historiquement, le Jura est reconnu pour la préservation de méthodes ancestrales et l’audace de ses vignerons, qui élaborent des vins de caractère comme les vins jaunes, rouges et bien sûr, les vins de paille.

Ce Vin de Paille séduira avec ses arômes intenses d’abricot sec, de figue, de miel et d’orange confite, soutenus par une acidité vivifiante qui vient équilibrer la sucrosité. Il est idéal à l’apéritif avec un foie gras poêlé, mais il sublimera également un plateau de fromages locaux à pâte persillée comme le Bleu de Gex, ou un dessert à base de fruits secs, de pain d’épices ou de chocolat amer. Un accord classique reste la tarte aux noix du Jura, qui révélera toutes les subtilités du vin.

Pour savourer cette cuvée dans les meilleures conditions, servez-la fraîche, entre 8 et 10°C. Privilégiez un verre à dessert, légèrement resserré en haut, pour concentrer ses arômes. Le vin de paille possède en outre un beau potentiel de garde, mais il offre déjà beaucoup de plaisir en 2019 grâce à son équilibre et sa gourmandise.