Vins Côtes-du-jura François Mossu - Vin de Paille - 1996

Le Côtes-du-Jura « Cuvée Vin de Paille » 1996 du Domaine François Mossu est un vin liquoreux issu d’une belle tradition régionale. Élaboré selon la méthode spécifique du vin de paille, ce vin blanc rare est généralement obtenu à partir d’une sélection minutieuse de grappes, souvent composées de cépages tels que le Savagnin, le Chardonnay et parfois le Poulsard ou le Trousseau, mises à sécher sur des claies de paille ou en suspens pour concentrer les sucres et les arômes. Cette technique donne naissance à un vin riche, ample et complexe, offrant des notes puissantes de fruits confits — abricot, figue, pruneau — mariées à une subtile touche miellée, épicée et souvent une belle fraîcheur en finale, qui équilibre une remarquable sucrosité. Après séchage, le pressurage doux permet d’obtenir un moût aux saveurs concentrées qui subira un long élevage, souvent en fûts pour affiner sa structure.

Le Jura, région confidentielle et singulière du vignoble français, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés chauds, propices à la lente maturation des raisins et à la concentration des fruits destinés aux vins liquoreux. Les sols marno-calcaires contribuent à l’expression aromatique et à la fraîcheur des cuvées. Le vin de paille trouve ici l’un de ses berceaux historiques, perpétué par des vignerons soucieux de transmettre l’authenticité de ce produit d’exception, rare et recherché, repris depuis des siècles sur les hauteurs jurassiennes.

Ce vin liquoreux s’accordera à merveille avec un foie gras mi-cuit, une volaille aux marrons, ou des fromages à pâte persillée tels que le bleu de Gex. À l’heure du dessert, il sublimera une tarte aux abricots, un moelleux aux figues ou une salade de fruits secs. Les plus curieux pourront aussi le déguster accompagné de Comté affiné, spécialité locale, pour un mariage audacieux mais réussi.

Pour profiter de toute la richesse aromatique et de la complexité de cette cuvée, il est conseillé de servir le vin de paille bien frais, entre 8 et 10°C. Pensez à ouvrir la bouteille quelques minutes avant la dégustation afin que le vin puisse s’exprimer dans toute sa subtilité.