Le Domaine Labet, installé au cœur du Jura, est reconnu pour ses cuvées authentiques issues de pratiques respectueuses de l’environnement, comme en témoigne la certification biologique de ce vin blanc, millésime 2022, dans l’appellation Côtes-du-Jura. La cuvée "En Chalasse" provient généralement de lieux-dits soigneusement sélectionnés, où la typicité du terroir s’exprime pleinement. Sans certitude sur l’assemblage de cépages, on peut tout de même supposer, au vu des habitudes jurassiennes, que ce vin exprime la richesse d’un ou plusieurs cépages emblématiques régionaux. Il se distingue très probablement par une belle tension, une fraîcheur marquée, et une complexité aromatique qui oscille entre notes florales, fruits à chair blanche, voire une légère touche de fruits secs. Le choix d'un style demi-sec laisse entrevoir une agréable douceur, tempérée par l'acidité caractéristique des vins jurassiens, ce qui confère à l'ensemble une remarquable harmonie.
La région du Jura, et plus précisément l’appellation Côtes-du-Jura, profite d’un climat continental aux hivers rigoureux et aux étés modérément chauds, accentuant la lente maturation des raisins. Les sols riches en marnes, argiles et calcaires participent à la singularité des vins produits ici, offrant aux jus une minéralité singulière et une capacité de garde surprenante. Le Jura, par sa discrétion et son histoire viticole préservée, séduit les amateurs de vins d’exception, loin des effets de mode.
La gourmandise d’un demi-sec blanc du Jura se mariera magnifiquement avec des plats mêlant finesse et caractère. On pourra proposer une volaille à la crème et aux morilles, un curry de poisson doux ou une cuisine asiatique légèrement épicée. Les fromages régionaux, tels que le Comté affiné ou le Morbier, sont également d’excellents compagnons, le vin soutenant leur suavité par sa fraîcheur et sa richesse aromatique.
Pour une dégustation optimale, ce vin blanc s’exprimera pleinement entre 10 et 12°C. Il peut être carafé une vingtaine de minutes pour libérer tout son potentiel olfactif et gustatif, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse. Un vin de terroir à savourer pour lui-même ou en accord avec des mets savoureux, fidèle à l’élégance jurassienne.
