Ce vin blanc du Domaine Sainte Marie, millésime 2011, est issu de l’appellation Côtes-du-Jura, réputée pour ses vins de caractère. S’il est mentionné « vin jaune » parmi ses particularités de vinification, il est probable qu'il s’agisse d’un vin élaboré selon la tradition spécifique du Jura, sous voile de levure, ce qui lui confère un profil aromatique unique et une grande longévité. Ce type de vin est généralement issu du cépage Savagnin, mais sans information formelle sur l’encépagement, il reste préférable de mettre en avant la singularité du style : un vin puissant, complexe, aux notes typiques de noix, de curry, d’épices douces et de fruits secs, qui évolue magnifiquement en bouteille.
Le Jura, région viticole nichée entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des hivers rigoureux et des étés tempérés. Les vignes sont principalement plantées sur des sols marneux et calcaires, conférant aux vins une minéralité subtile. L’histoire vigneronne du Jura est ancienne, et la production du vin jaune fait la fierté de la région, illustrant le savoir-faire local et une tradition préservée au fil des siècles.
Ce type de vin se prête particulièrement aux accords audacieux. Il accompagne sublimement une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, un comté affiné, un risotto aux champignons ou encore une cuisine exotique comme un curry doux. Les spécialités du Jura, telles que la truite au vin jaune, trouvent en lui un allié naturel. En fin de repas, il saura révéler toute sa complexité sur des fromages persillés ou des vieux fromages de montagne.
Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, il est conseillé de servir ce vin jaune entre 14 et 16°C, dans un grand verre, après l'avoir laissé s'aérer quelques instants. N’hésitez pas à le déguster lentement : il s’épanouit merveilleusement au contact de l’air.
