Le La Roche Fendue 2011, en appellation Côtes-du-Jura, est un vin blanc sec élaboré selon les méthodes propres au vin jaune, une spécialité emblématique du Jura. Élaboré à partir du millésime 2011, ce vin, conditionné en clavelin de 62 cl, témoigne déjà par son format d’une approche typique du Jura. S’il suit le style traditionnel du vin jaune, l’élevage sous voile, c’est-à-dire en barrique sans ouillage pendant de longues années, confère au vin des arômes singuliers, complexes et expressifs. Habituellement produit à base de Savagnin, cépage roi de la région, ce vin développe un bouquet souvent marqué par des notes de noix, de curry, d’épices douces, de fruits secs et parfois de touches légèrement oxydatives qui participent à sa personnalité unique.
La région du Jura, nichée entre Bourgogne et Suisse, bénéficie d’un climat continental avec des hivers rigoureux et des étés plutôt chauds, favorisant la maturité lente et régulière du raisin. Les sols, majoritairement composés de marnes, d’argiles et de calcaires, confèrent aux vins une grande fraîcheur ainsi qu’une capacité exceptionnelle à refléter leur terroir d’origine. Le Jura cultive une tradition viticole ancestrale, particulièrement autour des vins jaunes, dont l’élevage et les particularités en font l’une des grandes singularités du vignoble français.
Ce style de vin se distingue par sa puissance aromatique et son ampleur en bouche, ce qui le rend idéal pour des accords gastronomiques originaux et généreux. Il accompagne à merveille la cuisine régionale, à commencer par un traditionnel poulet de Bresse aux morilles, un comté affiné ou des risottos à la truffe. Son caractère permet aussi de sublimer une cuisine exotique, notamment indienne, ou des plats épicés aux fruits secs.
Pour une dégustation optimale, il convient de le servir à une température comprise entre 14 et 16°C. Ouvrir la bouteille un peu à l’avance permettra au vin de libérer toute sa palette aromatique. Sa longévité offre également l’opportunité de poursuivre son évolution quelques années encore en cave.
