Ce vin blanc sec du Domaine Pecheur, millésime 1997, est issu de l’appellation Côtes-du-Jura et semble, d’après les indications de vinification, être un vin jaune, une spécialité emblématique de la région. Le vin jaune est traditionnellement élaboré à partir du cépage Savagnin, mûri lentement puis élevé pendant plus de six ans sous un voile de levures en fûts de chêne, sans ouillage, ce qui lui confère une très grande complexité aromatique. Sa robe, d’un or profond, annonce souvent un nez puissant mêlant noix fraîche, épices douces, pomme blette, curry et parfois des nuances florales. Le profil en bouche est racé, marqué par une grande persistance, une acidité rafraîchissante et une structure qui lui offre une longévité exceptionnelle. La bouteille de 62 cl, appelée "clavelin", est typique pour ce type de vin.
La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, offre un terroir unique avec des sols majoritairement composés de marnes et de calcaires, idéaux pour l’épanouissement du Savagnin. Le climat semi-continental, caractérisé par des hivers froids et des étés tempérés, favorise des maturations lentes, essentielles pour développer la palette aromatique des vins jaunes. Cette tradition viticole ancienne remonte au Moyen Âge et fait la fierté du vignoble jurassien, réputé pour ses vins de caractère et la singularité de ses techniques de vinification.
Pour accorder ce vin jaune à table, vous pouvez privilégier des plats régionaux comme le poulet de Bresse à la crème et aux morilles, le comté affiné ou encore des quenelles de brochet. Il accompagne également magnifiquement des cuisines exotiques épicées, des fromages persillés, ou encore des escargots à la jurassienne. Le vin jaune sublime les saveurs umami et les notes boisées des mets complexes.
Pour profiter pleinement de ses arômes subtils et de sa texture, servez-le à une température idéale de 16 à 18°C. Vous pouvez ouvrir la bouteille une heure avant la dégustation pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement : le vin jaune, surtout d’un millésime aussi ancien, séduira les amateurs de sensations rares et puissantes.
