Michel Tissot & Fils signe ici un vin d’exception issu de l’appellation Côtes-du-Jura, millésime 2008, proposé en clavelin, bouteille traditionnelle de 62 cl spécifique au vin jaune. Traditionnellement élaboré à partir du cépage savagnin, le vin jaune se distingue par une vinification unique : après la fermentation, il vieillit au minimum six ans et trois mois en fût sans ouillage, sous un voile de levures naturelles. Cette méthode lui confère des arômes complexes développant des nuances de noix, de curry, d’épices douces, de fruits secs et parfois une touche salines ou iodée. La bouche, souvent puissante et structurée, reste tendue par une belle acidité et offre une longueur remarquable, signature emblématique des grands vins jaunes.
Le Jura est une région viticole singulière, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, aux contreforts du massif jurassien. Son climat continental rigoureux, marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorise une maturation lente et régulière des raisins. Les sols, principalement composés de marnes grises, bleues ou rouges, apportent une expression minérale et une grande personnalité aux vins de la région. L’histoire viticole du Jura est séculaire et le vin jaune, surnommé « l’or du Jura », constitue l’une de ses traditions les plus précieuses.
Pour mettre en valeur ce style unique, privilégiez des accords régionaux emblématiques comme le poulet aux morilles et à la crème, un comté affiné, des écrevisses ou même une cuisine exotique aux notes épicées (curry, tajines). Ce vin jaune s’accorde également avec une volaille truffée, des champignons ou un vieux fromage de montagne. Sa puissance aromatique lui permet de sublimer des mets élaborés et de résister à des saveurs intenses sans jamais s’effacer.
Pour une dégustation optimale, servez le vin jaune autour de 14-16°C, dans un grand verre qui favorisera l’épanouissement de ses arômes complexes. Ce vin dispose d’un potentiel de garde exceptionnel, mais il peut d’ores et déjà offrir une expérience inoubliable à ceux qui sauront l’apprécier patiemment, idéalement carafé une heure avant service.
