Ce Côtes-du-Jura rouge 1990 du Domaine Pecheur est le reflet d’un terroir singulier et d’un millésime désormais ancien qui confère à ce vin une dimension toute particulière. Les rouges du Jura sont issus, selon les traditions locales, de cépages tels que le Pinot Noir, le Poulsard (ou Ploussard) et le Trousseau, soit en assemblage, soit en monocépage. Bien que la composition exacte de ce vin soit incertaine, il offre généralement une couleur rubis délicate et une structure élancée, accompagnée de notes de fruits rouges évolués, d’épices douces, parfois de touches terreuses ou légèrement sous-bois à maturité avancée, comme pour ce millésime 1990.
Le vignoble du Jura, discret mais prestigieux, s’étend sur des reliefs vallonnés entre Lons-le-Saunier et Arbois. Le climat y est continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, ce qui apporte aux raisins une belle amplitude aromatique. Les sols composés de marnes, de calcaires et d’argiles jouent un rôle déterminant dans la finesse et l’originalité des vins de l’appellation Côtes-du-Jura. Cette région est reconnue pour ses traditions viticoles ancestrales, et ses rouges se distinguent par leur fraîcheur, leur vivacité et leur identité bien affirmée.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets qui respectent sa délicatesse et son âge. Des plats régionaux tels qu’une volaille rôtie au Vacherin Mont-d’Or, un jambon persillé, une tourte de gibier ou des champignons sauvages s’accorderont parfaitement. Plus généralement, une cuisine de terroir subtile, mettant en avant viandes blanches, charcuteries fines, fromages doux à pâte molle ou encore une poêlée de légumes racines sont des choix judicieux.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15 à 17°C. Un carafage doux peut s’avérer bénéfique pour réveiller les arômes et profiter pleinement de ses nuances développées par le temps. Ce 1990 est à savourer avec attention, pour apprécier toute la complexité d’un grand rouge jurassien patiné par les années.
