Avis Viniou
La Cuvée Sélection 2015 du domaine Jean-Luc Mouillard incarne à merveille l’expression des grands blancs du Jura, sous l’appellation renommée L’Étoile. Ce vin sec, issu principalement du cépage Chardonnay – emblématique de la région – est récolté sur des sols argilo-calcaires riches en marnes qui confèrent au vin finesse et droiture. Le millésime 2015, marqué par une belle maturité, offre une superbe élégance aromatique, révélant des notes de fruits à chair blanche, d’amande fraîche, voire de subtiles touches florales et une finale légèrement saline, typique du terroir de L’Étoile. La vinification, traditionnelle, met en valeur la pureté et la franchise du cépage tout en laissant une belle place à la minéralité et à la fraîcheur, caractéristiques des grands blancs jurassiens.
Situé au cœur du Jura, le vignoble de L’Étoile doit son nom à la disposition pentagonale de ses cinq collines ou à la présence de petites étoiles fossiles dans les sols calcaires, rappelant le riche passé géologique de la région. Le climat semi-continental, aux saisons marquées et aux hivers rigoureux, permet une maturation lente des raisins gage de concentration et de vivacité. Ce patrimoine, allié à une tradition vigneronne séculaire, confère aux vins de l’appellation une identité unique, recherchée par les amateurs de vins fins et authentiques.
Pour les accords mets-vins, ce L’Étoile s’associe parfaitement à des plats régionaux tels qu’une volaille fermière à la crème, un filet de truite ou encore un comté affiné. Les poissons grillés, fruits de mer, risottos crémeux ou encore des fromages à pâte pressée cuite lui conviendront également à merveille, tout comme une cuisine gastronomique plus inventive privilégiant la douceur et la délicatesse.
Pour apprécier pleinement la complexité aromatique et la fraîcheur élégante de cette Cuvée Sélection, je recommande de servir le vin bien frais, à une température comprise entre 10 et 12°C. Un léger carafage peut être envisagé afin d’ouvrir les arômes, surtout après quelques années de garde. Ce vin jurassien révélera ainsi tout son caractère et sa minéralité, pour un pur moment de dégustation.
