Vins L'Étoile Château L'Étoile - Des ceps d’or

Avis Viniou

La Cuvée Des ceps d’or du Château L'Étoile est un vin blanc sec issu de l’appellation L'Étoile AOC, dans le Jura, en France. Bien que le millésime ne soit pas précisé, ce vin est généralement élaboré à partir d’un assemblage typique de cépages jurassiens, principalement le Chardonnay, parfois complété par du Savagnin, et plus rarement du Poulsard blanc. La vinification se caractérise par une approche traditionnelle, souvent avec un élevage sur lies et, selon les cuvées, une part de vieillissement sous voile qui confère au vin des touches oxydatives subtiles et une complexité aromatique singulière. Le terroir de L'Étoile est réputé pour ses marnes bleues, grises et blanches, parsemées de fossiles d’étoiles de mer qui lui ont donné son nom, apportant minéralité, fraîcheur et structure à ses vins.

Le Jura est une région viticole confidentielle mais riche d’histoire, située entre la Bourgogne et la Suisse. Elle bénéficie d’un climat semi-continental aux hivers rigoureux et aux étés chauds, favorisant de forts contrastes thermiques qui sont favorables à la maturation lente du raisin et à une belle acidité dans les vins. Les sols marneux et calcaires de la région, particulièrement à L'Étoile, offrent un cadre idéal à l’expression pure et minérale du Chardonnay, ainsi qu’à la complexité singulière du Savagnin.

Côté accords mets-vins, la Cuvée Des ceps d’or accompagnera parfaitement des plats régionaux tels que la poularde à la crème ou le comté affiné. Son caractère sec et tendu se marie également très bien avec des poissons grillés, une truite meunière ou des fruits de mer. Pour explorer davantage la tradition locale, essayez-la sur des escargots au beurre persillé ou une croûte aux morilles.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service pour permettre au vin de s’exprimer pleinement. Son potentiel de garde, notamment pour les cuvées qui intègrent une petite proportion de Savagnin, est intéressant ; il peut évoluer favorablement pendant quelques années, développant des arômes de fruits secs, de noisette et une minéralité de plus en plus marquée.