Le Château L'Étoile propose ici un vin emblématique du Jura, décliné sous l’appellation L’Étoile AOC. Élaboré selon la tradition des vins jaunes, ce blanc sec est le fruit d’un long vieillissement sous voile, qui confère au vin des notes oxydatives et une complexité aromatique unique. Ce vin, non millésimé, fait la part belle au cépage Savagnin, cépage roi de la région, qui s’épanouit tout particulièrement sur ces terroirs marneux. La vinification en vin jaune impose au vin de vieillir, sans ouillage, minimum six ans et trois mois en fût de chêne, une méthode qui lui donne son caractère précieux et inimitable, aux arômes de noix, de curry, d’amande, et d’épices douces.
Le vignoble de l’Étoile, dans le Jura, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers rigoureux et des étés chauds, favorisant une maturation lente et régulière des raisins. Les sols argilo-calcaires et les marnes grises apportent beaucoup de minéralité et de complexité aux vins produits ici. L’histoire du Jura est jalonnée de traditions viticoles particulières et d’une grande authenticité. L’Étoile, reconnue pour la qualité de ses blancs, tire son nom de la forme des fossiles d’échinodermes en forme d’étoile retrouvés dans ses sols.
Vin d’émotion, ce Château L’Étoile vin jaune se déguste idéalement avec des accords classiques régionaux, tel un suprême de volaille sauce aux morilles, un vieux comté affiné ou encore une croûte aux champignons jurassienne. Il accompagne également à merveille les poissons en sauce, ainsi que la cuisine indienne ou thaïe, dont les épices trouveront un écho subtil dans les arômes du vin.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin jaune frais mais non glacé, autour de 13-15°C, dans de grands verres à vin blanc, afin qu’il s’ouvre pleinement et révèle toutes ses nuances aromatiques. Il gagnera encore en complexité après une légère aération en carafe. Ce vin est également doté d’un potentiel de garde exceptionnel.
