Avis Viniou
Le Château L’Étoile 1978, appellation L’Étoile dans le Jura, se présente comme un superbe vin jaune, typique de cette région préservée de l’Est de la France. Élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, il bénéficie de la vinification sous voile, qui consiste à laisser le vin vieillir en fût sous une fine pellicule de levures naturelles sans ouillage pendant plus de six ans. Cette méthode traditionnelle confère au vin des arômes complexes et une oxydation maîtrisée, caractéristiques du vin jaune. Le millésime 1978, après des décennies d’évolution, promet aujourd’hui une palette aromatique particulièrement développée, entre fruits secs, curry doux, noix, épices et une impression saline marquée, signature des plus grands vins jaunes.
Le Jura et plus particulièrement le petit village de L’Étoile, tirent leur célébrité de sols marneux truffés de fossiles d’étoiles de mer, à l’origine du nom de l’appellation. Le climat continental avec des hivers froids, des étés chauds, et une forte amplitude thermique favorise l’expression minérale et la garde des vins. Historiquement, le vignoble jurassien bénéficie d’un patrimoine viticole exceptionnel, et les vins jaunes, véritables trésors locaux, sont célébrés chaque année lors de la fameuse Percée du Vin Jaune.
Ce vin majestueux se prête magnifiquement aux accords les plus audacieux. Il sublime les volailles à la crème et aux morilles, plat emblématique du Jura, mais saura aussi mettre en valeur des poissons de rivière, des fromages locaux tels le Comté affiné, ou s’apprécier sur une cuisine asiatique aux saveurs épicées et umami. Sa structure puissante, sa longueur et sa salinité appellent des alliances gourmandes mais raffinées.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 14-16°C, en carafe si possible afin de favoriser l’épanouissement de ses arômes subtils, surtout pour ce vieux millésime. Ouvrez-le au moins une heure à l’avance pour permettre à la magie du vin jaune de pleinement s’exprimer.
