Ce vin blanc sec de la maison Auguste Pirou, issu de la cuvée Montavoye millésime 2020, incarne le raffinement propre à l’appellation L’Étoile AOC. Le vignoble, situé au cœur du Jura, s’appuie sur un encépagement dominé par le Chardonnay, parfois complété par du Savagnin ou de la Poulsard à très faible proportion dans certains assemblages traditionnels, bien que pour ce vin, le Chardonnay soit certainement majoritaire. Ce millésime 2020, marqué par la générosité du soleil mais aussi des nuits fraîches préservant l’acidité, est élevé sur lies pour exprimer à la fois la minéralité du terroir et une belle complexité aromatique. On y décèle des notes subtiles de fleurs blanches, de fruits à chair blanche, quelques touches de fruits secs et une finale iodée rappelant les sols riches en marnes blanches et graviers calcaires caractéristiques de L’Étoile.
La région viticole du Jura, nichée entre Bourgogne et Suisse, profite d’un climat continental modéré, alternant hivers froids et étés tempérés. Les sols de L’Étoile, réputés pour leur composition majoritairement calcaire et marneuse, confèrent aux vins une finesse et une fraîcheur uniques. L’histoire du vignoble jurassien remonte au Moyen Âge et la petite appellation L’Étoile doit son nom aux fossiles d’étoiles de mer présents dans ses terres, véritables témoins de son passé géologique marin. Cette région confidentielle a su préserver des méthodes d’élaboration traditionnelles, tout en mettant en avant l’expression pure du cépage et du terroir.
Pour accompagner ce vin, préférez des plats raffinés et délicats qui tiennent compte de sa fraîcheur et de sa minéralité. Un mariage idéal se fera avec des poissons de rivière en sauce légère, un risotto aux morilles ou des volailles à la crème. Les fromages régionaux comme le Comté affiné ou le Morbier relèveront parfaitement ses nuances aromatiques, tandis que des fruits de mer ou une tarte salée aux légumes de saison offriront également une belle harmonie.
Il est conseillé de servir cette cuvée à une température comprise entre 10 et 12°C pour profiter de sa vivacité et de sa richesse aromatique. Pensez à ouvrir la bouteille une trentaine de minutes avant la dégustation pour que le vin puisse pleinement s’exprimer. La cuvée Montavoye 2020 déploiera alors toute la délicatesse et la typicité du Jura à votre table.
