Avis Viniou
Le millésime 2009 du Caveau ChancENard, appellation L’Étoile, est un vin blanc sec issu de l’une des pépites du Jura. L’Étoile est célèbre pour ses sols marneux riches en fossiles marins, qui confèrent aux vins une minéralité affirmée et une tension rare. Bien que l’assemblage précis puisse varier, les vins blancs de cette appellation sont souvent élaborés à partir de Chardonnay – appelé localement Melon d’Arbois – parfois complété de Savagnin, le cépage emblématique du Jura. Vinifiés en sec, avec parfois un léger élevage sous voile (un voile de levure qui protège le vin de l’oxydation tout en développant des arômes complexes), ces vins expriment des notes de fruits secs, de fleurs blanches, de noisette, avec une trame minérale très marquée et une belle tension.
Le vignoble jurassien, dont L’Étoile est l’un des joyaux, bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation lente et complète du raisin. Le relief de collines, les expositions multiples et l’influence saline des marnes du Trias rendent les vins locaux uniques, tandis que la longue histoire viticole du Jura, perpétuée de génération en génération, garantit une tradition d’excellence et d’authenticité.
Un vin aussi élégant qu’un L’Étoile 2009 s’accorde parfaitement avec des poissons de rivière, tels qu’une truite aux amandes, des fromages affinés comme le Comté ou le Morbier, ou encore des plats traditionnels de la région comme le poulet au vin jaune et aux morilles (même si ce dernier appelle plutôt un Savagnin ou un vin jaune, la minéralité d’un L’Étoile sec saura sublimer la recette). Sa vivacité et sa richesse aromatique en font également un compagnon de choix pour une blanquette de veau ou des fruits de mer.
Pour apprécier pleinement ses qualités, il convient de le servir entre 10 et 12°C, dans de larges verres pour permettre au vin de s’ouvrir et de libérer toute sa complexité. Une légère aération à l’ouverture de la bouteille sera bénéfique, le temps que les arômes se déploient et témoignent du savoir-faire jurassien.
