Avis Viniou
Le Château Persanges 2005 L’Étoile incarne avec élégance le savoir-faire jurassien en matière de vins blancs secs. Ce vin, élaboré principalement à partir du cépage Chardonnay, est issu de l’un des terroirs les plus prestigieux du Jura, l’appellation L’Étoile. Baignant dans un millésime 2005 particulièrement favorable, ce vin bénéficie d’une belle maturité, traduisant à la fois concentration et finesse. Dans cette région, la vinification traditionnelle jurassienne exalte le caractère du cépage en révélant des notes de fruits secs, d’agrumes confits, d’amande et parfois d’une délicate touche oxydative, marque de fabrique de certains vins de L’Étoile. Le passage en foudre ou en fût de chêne, caractéristique de l’élevage local, apporte ampleur et complexité, tandis que l’acidité naturelle confère une structure ciselée et une longue persistance minérale.
Située à l’ouest du Jura, l’appellation L’Étoile tire son nom des petites étoiles fossilisées, vestiges marins disséminés dans le sol argilo-calcaire de ses coteaux. Ce terroir unique, allié au climat semi-continental frais et tempéré, favorise l’expression de vins blancs raffinés et d’une belle tension. Le vignoble du Jura, riche d’une histoire viticole millénaire, conserve des méthodes ancestrales, perpétuant une identité forte et des savoir-faire uniques en France. Les vins de L’Étoile sont souvent recherchés pour leur fraîcheur, leur élégance et leur remarquable aptitude au vieillissement, qualités superbement illustrées par ce millésime 2005.
Ce vin se prête à merveille à de nombreux accords gastronomiques. Il accompagnera idéalement les poissons de rivière, une volaille à la crème et aux morilles, ou un risotto au parmesan. Des spécialités locales comme le Comté affiné, la tarte au Morbier, ou une poularde sauce au vin jaune, sont des compagnons naturels qui mettront en valeur la finesse et la structure de ce L’Étoile. Il saura également sublimer un plateau de fruits de mer grâce à sa vivacité et à sa complexité aromatique.
Pour profiter pleinement de ses arômes subtils et de son équilibre, il est recommandé de servir ce vin à une température de 12 à 14°C. Pensez à le carafer s’il vous semble fermé en début de dégustation, afin de libérer toute la richesse d’un grand Chardonnay jurassien à parfaite maturité.
