Avis Viniou
Le Château Persanges 2016, issu de l’appellation L’Étoile dans le Jura, est un vin blanc sec élaboré principalement à partir des cépages autochtones comme le Chardonnay, mais il peut aussi intégrer du Savagnin et parfois une touche de Pinot Blanc. Le millésime 2016, marqué par une météo contrastée mais propice à la maturité, confère au vin une belle tension et une expression aromatique délicate. Les vignes bénéficient ici d’un terroir unique, posé sur des sols riches en marnes blanches qui participent à l’élégance et à la minéralité du vin. La vinification traditionnelle jurassienne peut souvent inclure un élevage sur lies, voire un léger voile, influençant ainsi les notes subtiles de fruits secs et une belle structure.
La région du Jura est réputée pour la diversité de ses sols, essentiellement composés de marnes, calcaires et argiles, favorisant des vins à la personnalité affirmée et à la minéralité marquée. Le climat continental, aux hivers froids et étés chauds mais tempérés par l’altitude, offre des conditions idéales pour des maturités lentes, préservant fraîcheur et complexité. L’appellation L’Étoile tire son nom des petits fossiles en forme d’étoile que l’on retrouve dans le sol, témoins d’une histoire géologique riche qui se reflète dans les vins du secteur.
Ce vin blanc sec du Jura accompagnera à merveille des spécialités régionales telles qu’un poulet de Bresse à la crème et aux morilles, des quenelles de brochet ou un comté affiné. Il sera également parfait avec des poissons grillés, des crustacés ou une salade de légumes croquants. Pour une touche plus internationale, pensez aux viandes blanches légèrement citronnées ou aux fruits de mer raffinés.
Pour apprécier pleinement la finesse aromatique et la fraîcheur du Château Persanges 2016, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C. Une ouverture une demi-heure à l’avance révèlera toute la subtilité de sa palette. Ce vin, déjà très agréable aujourd’hui, pourra évoluer encore délicatement sur trois à cinq ans en cave.
